Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Difficulté : I
Les ingrédients
- 1 kg g d’asperges blanches et vertes bio
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 généreuse pincée de filaments de safran
- 250 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
- 8 tranches de pancetta
- 30 g de noisettes sans la coque
- 2 tiges de persil plat
- Sel, poivre noir
La préparation
- Coupez le pied des asperges. Epluchez les asperges. Lavez abondamment les épluchures des asperges blanches et faites-les cuire 15 min à couvert et à feu doux dans le bouillon de volaille avec le safran. Passez au chinois.
- Ajoutez la crème, poivrez et poursuivez la cuisson 8 min à découvert. Ajoutez le beurre en petits dès en fouettant. Maintenez au chaud au bain-marie.
- Faites cuire les asperges dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Piquez une asperge pour vérifier la cuisson.
- Hachez le persil et les noisettes. Hachez la pancetta et faites-la cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajoutez le persil et les noisettes.
- Emulsionnez la sauce au safran à l’aide d’un mixeur à soupe. Servez les asperges, ajoutez la sauce émulsionnée et le croustillant de pancetta.