Asperges poêlées à l'émulsion au safran, croustillant de pancetta et noisettes

Le pancetta qui se marie parfaitement avec les asperges, les noisettes qui ajoutent du croquant et un petit goût extra... Cette recette éveillera vos papilles à coup sûr !

Recette et stylisme Malika Hamza. Photo Alexandre Bibaut. |

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min -  Cuisson : 20 min  - Difficulté : I

Les ingrédients 

  • 1 kg g d’asperges blanches et vertes bio 
  • 200 ml de bouillon de volaille  
  • 1 généreuse pincée de filaments de safran 
  • 250 ml de crème liquide 
  • 30 g de beurre  
  • 8 tranches de pancetta  
  • 30 g de noisettes sans la coque  
  • 2 tiges de persil plat 
  • Sel, poivre noir 

La préparation

  • Coupez le pied des asperges. Epluchez les asperges. Lavez abondamment les épluchures des asperges blanches et faites-les cuire 15 min à couvert et à feu doux dans le bouillon de volaille avec le safran. Passez au chinois. 
  • Ajoutez la crème, poivrez et poursuivez la cuisson 8 min à découvert. Ajoutez le beurre en petits dès en fouettant. Maintenez au chaud au bain-marie.
  • Faites cuire les asperges dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Piquez une asperge pour vérifier la cuisson.
  • Hachez le persil et les noisettes. Hachez la pancetta et faites-la cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajoutez le persil et les noisettes.
  • Emulsionnez la sauce au safran à l’aide d’un mixeur à soupe. Servez les asperges, ajoutez la sauce émulsionnée et le croustillant de pancetta.