Recette : Baby Homard avec crème de haddock et lentilles béluga

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min - Difficulté : I

RECETTE ET STYLISME : MALIKA HAMZA. PHOTO : ALEXANDRE BIBAUT. |

Ingrédients

  • 4 baby homards vivants
  • 200 g de lentilles beluga (ou de lentilles vertes du Puy)
  • 1 c à c de gros sel de mer
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 tiges d’estragon
  • Huile d’olive
  • 2 échalotes    
  • 1/2 c à c de gingembre moulu    
  • 1 feuille de laurier    
  • 10 cl de vinaigre balsamique blanc    
  • 500 ml de crème à 15 % MG    
  • 50 g de haddock fumé

Préparation

  • Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante. Égouttez. Salez, poivrez, ajoutez l’estragon haché, 1 c à s d’huile d’olive et maintenez au chaud.
  • Hachez les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le gingembre moulu, le laurier et le vinaigre. Laissez réduire. Ajoutez la crème et emmenez doucement à ébullition.
  • Retirez du feu. Ajoutez le haddock. Couvrez et laissez reposer 10 min. Retirez la feuille de laurier. Mixez finement et passez au tamis. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Versez de l’eau dans une grande casserole à hauteur de 3 cm environs. Salez au gros sel de mer et ajoutez les grains de poivre. Couvrez et amenez à ébullition. Retirez les élastiques des pinces des homards et plongez-les, tête la première dans l’eau.
  • Couvrez. Cuisez 12 min. par 450 g et ajoutez 90 secondes par 225 g supplémentaires. Retirez les homards de l’eau. Décortiquez-les.
  • Versez des lentilles dans les assiettes chaudes. Ajoutez la crème de haddock et le homard décortiqué. Servez immédiatement.