200 g de lentilles beluga (ou de lentilles vertes du Puy)
1 c à c de gros sel de mer
10 grains de poivre noir
2 tiges d’estragon
Huile d’olive
2 échalotes
1/2 c à c de gingembre moulu
1 feuille de laurier
10 cl de vinaigre balsamique blanc
500 ml de crème à 15 % MG
50 g de haddock fumé
Préparation
Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante. Égouttez. Salez, poivrez, ajoutez l’estragon haché, 1 c à s d’huile d’olive et maintenez au chaud.
Hachez les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le gingembre moulu, le laurier et le vinaigre. Laissez réduire. Ajoutez la crème et emmenez doucement à ébullition.
Retirez du feu. Ajoutez le haddock. Couvrez et laissez reposer 10 min. Retirez la feuille de laurier. Mixez finement et passez au tamis. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez de l’eau dans une grande casserole à hauteur de 3 cm environs. Salez au gros sel de mer et ajoutez les grains de poivre. Couvrez et amenez à ébullition. Retirez les élastiques des pinces des homards et plongez-les, tête la première dans l’eau.
Couvrez. Cuisez 12 min. par 450 g et ajoutez 90 secondes par 225 g supplémentaires. Retirez les homards de l’eau. Décortiquez-les.
Versez des lentilles dans les assiettes chaudes. Ajoutez la crème de haddock et le homard décortiqué. Servez immédiatement.