Quand on lui demande comment réduire l’addition des réveillons, Eric Boschman, grand spécialiste ès vins et bières nous suggère "de penser à un même breuvage pour deux plats. Commencez par exemple la soirée avec de jolies bulles - pas nécessairement du champagne, mais bien du brut ou brut zéro -, que vous savourerez à l’apéro et à l’entrée. Il ne faut pas foncer sur les bouteilles les moins chères du marché même si elles portent l’étiquette ‘champagne’, ce n’est pas un gage de qualité. Il vaut parfois mieux se tourner vers un bon crémant."
En vidéo, les conseils du caviste Francis Boone :
Deux flûtes par heure
Outre la qualité, on prête attention à la quantité : "Comptez deux flûtes par heure pour les bulles. Pour un apéro d’une heure, deux flûtes par personne, c’est idéal. Avec une bouteille, on peut verser de 6 à 8 verres. Je rappelle au passage que l’apéritif n’est pas un repas avant le repas, évitez donc la multitude d’amuse-bouche et de verrines. On doit arriver à table en ayant faim. Je conseille aussi d’éviter les cocktails à l’apéritif : le sucre coupe l’appétit."
La sélection à moins de 12 € de l’expert
Son avis : Personne n’échappe au rouleau compresseur du prosecco. Par contre rares sont ces vins qui méritent que l’on s’y arrête. En voici un. Vachement bien fait et équilibré. Hyper floral au nez, bien sec en bouche. Il ravira à l’apéritif même les plus rétifs amateurs de bulles.
Asolo Prosecco, Grande Alberone, 9,99 € chez Aldi.
Son avis : Le crémant de Bordeaux est le dernier venu dans cette grande famille franco-belge. En rosé c’est surtout sa couleur qui mérite le détour. On trouve le merlot au premier nez avec ses dimensions de fruits noirs bien mûrs. En bouche ça reste juteux et rond, sans sucrosité. Voilà un joli rosé pour la table. Idéal en accompagnement d’un chevreuil à la ficelle par exemple.
Crémant de Bordeaux, Jaillance, brut rosé, 9,99€ chez Carrefour.
Son avis : Un nez de miel de fleur, un peu de spéculoos, du coing. C’est joli, enjôleur, ça donne envie de s’en faire une coupe pour se blottir sous la couette au coin du feu. Que demander de mieux ?
Crémant du Jura, Philippe Michel, Chardonnay brut, 10,75€ chez Colruyt
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