Cinq recettes orientales pour le Mois du Ramadan

Alors que le Ramadan a débuté le 24 avril dernier, voici cinq recettes venues des quatre coins de l’Orient pour honorer ce mois de jeûne et de prières.

Mathilde Trocellier. Photos : D.R. |

La harira aux lentilles

La harira est une soupe marocaine très connue. Riche en éléments nutritifs, elle est parfaite pour le Ramadan, alors souvent accompagnée de boureks.

Ingrédients pour 6 personnes (compter 15 minutes de préparation, 1h30 de cuisson et 1h de repos) :

  • 300g d’épaule d’agneau dégraissée
  • 1 gros oignon
  • 1 lamelle de gingembre
  • 150g de lentilles
  • 3 branches de persil
  • 1 branche de céleri
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ c.c. de curcuma
  • ½ c.c de cumin
  • 3 c.s de farine
  • 1 c.s de jus de citron
  • 100g de riz
  • 4 branches de coriandre
  • 30 cl de coulis de tomates
  • 10g de beurre
  • Sel et poivre selon le goût
  • 3L d’eau + 9 c.s d’eau

Réalisation de la recette :

  1. Couper la viande en tout petits dés. Peler l’oignon et le hacher, peler la lamelle de gingembre. Mettre l’oignon et le gingembre dans un faitout avec la viande, les lentilles, les branches de persil et de céleri, le bâton de cannelle, les épices. Verser 3 litres d’eau et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser frémir à feu moyen pendant 1h ;
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine avec 9 c.s d’eau. Ajouter la cuillère de jus de citron et laisser reposer 1h à température ambiante ;
  3. Rincer le riz sous l’eau froide et l’ajouter au faitout. Laisser cuire encore 20min ;
  4. Rincer et essorer la coriandre, hacher les feuilles. Ajouter la coriandre à la soupe ainsi que le coulis de tomate et le beurre, mélanger et faire cuire pendant 5 minutes ;
  5. Retirer les branches de persil et de céleri ainsi que le bâton de cannelle. Hors du feu incorporer la farine et mélanger soigneusement. Faire cuire encore 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition en remuant bien.
  6. Servir la soupe brûlante !

Les falafels

Les falafels sont de petites boulettes généralement composées de pois chiche et de fèves qui proviennent d’Égypte. Très réputés dans la cuisine du Moyen-Orient, ils sont aujourd’hui une spécialité libanaise accompagnés d’une sauce au yaourt. Les falafels peuvent se manger tels quels ou en sandwich.

Ingrédients pour 4 personnes (compter 5 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson) :

  • 1 bol de pois chiches trempés la veille ou en boîte (rincés)
  • 1 bol de fèves sans leur peau
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 c.s de coriandre
  • 1 c.s de cumin
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre selon le goût
  • Huile de friture et eau

Réalisation de la recette :

  1. Émincer l’oignon et couper les gousses d’ails. Tailler le persil ;
  2. Verser les pois chiches et les fèves dans un mixeur. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, les épices et un peu d’eau à la purée obtenue ;
  3. Récupérer avec une cuillère à soupe un peu de pâte et faire une boule avec les mains. Reproduire l’opération pour le reste de la pâte. Faire cuire les boules dans de l’huile de friture très chaude. Retirer les boules de la friture une fois qu’elles sont dorées et les faire égoutter avec du papier absorbant.
  4. Servir les falafels dans une assiette avec de la sauce au yaourt ou dans un sandwich !

Retrouvez la recette ici.

Le couscous aux sept légumes

Le couscous est un plat largement préparé au Moyen-Orient. Il est d’origine berbère, mais aujourd’hui chaque pays a sa façon de le préparer. Le couscous aux sept légumes vient quant à lui du Maroc, et est parfait pour le Ramadan. Attention, cette recette requiert un couscoussier.

Ingrédients pour 6 personnes (compter 30 minutes de préparation et 1h45 de cuisson) :

  • 5 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • ½ chou blanc
  • 750g de jarret de veau coupé en morceaux
  • 80g de beurre
  • ½ c.c de curcuma
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 400g de chair de potiron
  • 2 aubergines
  • 3 tomates
  • 1 petit piment frais
  • 2 branches de coriandre
  • ½ boîte de pois chiches
  • Sel et poivre selon le goût
  • 3L + 30cl d’eau

Pour la graine de couscous :

  • 600g de semoule de couscous
  • 100g de beurre
  • 4 c.s d’huile (au choix)

Réalisation de la recette :

  1. Peler les oignons et l’ail, les couper en lamelles. Couper le demi-chou en 4. Mettre la viande dans la partie basse du couscoussier avec la valeur de 2 oignons, le chou et 80g de beurre. Ajouter le sel, le poivre, le curcuma. Arroser avec 3 litres d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes ;
  2. Gratter les carottes et peler les navets. Les couper, ainsi que le potiron, les aubergines et les tomates. Retirer le pédoncule et les graines du piment, le couper en rondelles. Rincer la coriandre et hacher les feuilles. Ajouter tout cela, ainsi que les oignons restant, dans la marmite et laisser cuire 1 heure ;
  3. Faire cuire la graine : la passer sous l’eau froide puis l’étaler dans un grand plant en séparant les grains. La mettre dans la partie haute du couscoussier en appliquant un torchon sur la jointure mais sans couvrir. Lorsque la vapeur passe abondamment à travers la semoule, la verser dans le grand plat et l’arroser d’huile et de 30cl d’eau en travaillant avec les mains. Lorsque le liquide a été absorbé, remettre la semoule dans le couscoussier et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment. Verser alors dans un plat et incorporer du sel et des carrés de beurre ;
  4. Égoutter les pois chiches et les ajouter à la marmite 15 minutes avant la fin de la cuisson ;
  5. Arroser la semoule avec autant de bouillon qu’elle peut en absorber, former un puit en son centre et y déposer la viande et les légumes.
  6. Verser le reste du bouillon dans un bol et le présenter à part bien chaud.

Le baghrir

Le baghrir est une crêpe algérienne reconnaissable par ses trous : on l’appelle d’ailleurs la crête aux mille trous. Très prisés pendant le mois du Ramadan, voici une recette pour en réaliser rapidement.

Ingrédients pour 6 personnes (compter 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson) :

  • 300g de semoule fine
  • 120g de farine
  • 1 c.s de sucre
  • 1 c.c de levure chimique
  • 1 c.s de levure instantanée
  • 1 pincée de sel
  • 900ml d’eau tiède
  • De l’extrait de vanille ou d’orange (facultatif)

Réalisation de la recette :

  1. Verser la farine, la semoule, les levures dans un saladier et mélanger. Rajouter le sel, le sucre et la vanille/l’orange et mélanger à nouveau ;
  2. Verser petit à petit l’eau tiède en remuant avec un fouet ou un batteur pendant au moins 5 minutes pour l’eau soit parfaitement intégrée et que la pâte soit lisse et homogène ;
  3. Mélanger à nouveau la pâte dans un blender/un robot jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. La laisser reposer pendant 20-30 minutes ;
  4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la badigeonner de beurre (si besoin), y ajouter une louche de pâte ;
  5. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les trous apparaissent. Une fois cuit déposer le baghir sur du papier absorbant.
  6. Déguster chaud avec du miel ou du beurre.

Retrouvez la recette ici.

Le thé à la menthe

Le thé vert a la particularité d’être préparé par les hommes. À servir brûlant et très sucré, il est synonyme de convivialité et se déguste à toute heure du jour ou de la nuit.

Ingrédients pour 4-6 personnes (compter 10 minutes de préparation et de cuisson, et 5 minutes d’infusion) :

  • 3 c.c de thé vert
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • Sucre en morceaux

Réalisation de la recette :

  1. Rincer la théière à l’eau bouillante. Laver les feuilles de menthe et les essorer soigneusement ;
  2. Mettre le thé vert dans la théière et y verser 1 litre d’eau bouillante, puis vider la théière ;
  3. Froisser les feuilles de menthe à la main et les enfoncer dans la théière. Mettre de l’eau en pleine ébullition et ajouter le sucre (selon vos goûts). Couvrir la théière et laisser infuser 5 minutes ;
  4. Remuer vigoureusement avec une cuillère, écraser un peu la menthe et vérifier la saveur.
  5. Servir le thé brûlant dans les verres, de haut.

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