Voici les 6 meilleures recettes d’asperges, des indémodables aux plus surprenantes !

Chez nous, les asperges sont cultivées en avril, mai et juin. C’est à cette saison qu’elles sont les plus savoureuses. N’attendez donc plus pour préparer ce délicieux « or blanc ». Ce légume de saison est à la fois faible en calories, riche en fibres, en vitamines B et C, et en minéraux tels que le potassium, le calcium et le fer. On appelle ce légume « l’or blanc », car chez nous, ce sont surtout les asperges blanches qui ont du succès. Mais leurs cousines vertes sont également très goûteuses. Saviez-vous que les deux variétés proviennent de la même plante ? Seule la méthode de croissance diffère : durant la pousse, les asperges vertes sont exposées à la lumière du soleil, tandis que les blanches restent à l’ombre.

Les asperges poussent facilement et sont, par nature, pleines de saveurs. Cela dit, leur préparation reste un art à part entière. Coupez l’extrémité ligneuse, mais faites attention à la tête : c’est un vrai délice mais elle est très fragile. Épluchez ensuite l’asperge de haut en bas avec un économe. Vous n’avez pas besoin d’éplucher les asperges vertes. Faites cuire les asperges dans de l’eau légèrement salée, dans une petite casserole haute afin qu’elles puissent rester à la verticale. Laissez cuire 8 à 10 minutes et égouttez-les sur un essuie de cuisine. Et ensuite ? Laissez-vous inspirer par ces recettes : en version classique, ou élégamment revisitée.

3 recettes indémodables pour préparer les asperges

Ce n’est pas pour rien que les plats à base d’asperges s’appellent des « indémodables ». Avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, vous êtes sûr de réussir votre coup les yeux fermés. Les asperges blanches grillées à la flamande et jambon de campagne en sont un excellent exemple : elles conviendront aussi bien à un grand dîner de famille qu’à un simple souper en semaine. Le traditionnel velouté d’asperges (ou sa variante sans lactose) est un grand classique des menus printaniers. Vous préférez faire la part belle aux asperges vertes ? Préparez un savoureux risotto printanier aux scampis et asperges vertes : un grand classique avec une touche à l’italienne.

3 recettes revisitées à base d’asperges

Envie d’un peu d’originalité en cuisine ? Ces combinaisons de saveurs feront mouche sans l’ombre d’un doute. Préparez par exemple un filet de saumon grillé avec un accompagnement printanier et original : une étuvée de fenouil aux asperges et salsa rouge. Si vous préférez une note méditerranéenne, ajoutez à vos asperges de la feta grillée, une salade de quinoa aux tomates séchées et un guacamole maison pour mettre un peu de soleil dans votre menu. Envie d’un brin de folie pour votre brunch ou votre repas de midi ? Ces pitas à l’œuf brouillé, aux asperges et aux anchois épateront la galerie.