Pourquoi mange-t-on de la buche a Noel ?
"Le gateau en forme de buche est apparu a la seconde moitie du XIXe. Cela s'inspire d'une tradition paienne tres ancienne, qui consistait a faire bruler une buche dans la cheminee lors du solstice d'hiver, pour apporter chance et bonheur pour l'an suivant. Comme beaucoup de traditions paiennes, elle a ete integree dans le calendrier chretien."
Quels sont les ingredients de base de la buche ?
"A l'origine, c'etait un roule a la creme fraiche ou creme patissiere. Elle s'est ensuite declinee a la creme au beurre et depuis les annees 70 et 80, avec des mousses au chocolat et de fruits. Ces dernieres sont nees pour repondre a une demande de desserts plus legers. Mais la buche traditionnelle reste, elle, composee d'un biscuit sable sur lequel on dresse de la creme au beurre moka avec du biscuit aux amandes. Personnellement, ca reste ma preferee. Meme si elle a moins la cote aujourd'hui, la traditionnelle, bien effectuee, bien equilibree pour ne pas etre ecoeurante reste un must !"
Pourquoi existe-t-il tant de variations ?
"Nous sommes dans une societe de l'offre, ou les consommateurs veulent perpetuellement du changement, de la nouveaute. En outre, il n'y a jamais eu autant de matieres premieres differentes sur le marche. Ces deux elements combines font qu'on trouve de plus en plus de varietes."
Qu'est-ce qui distingue une bonne buche des autres ?
"L'utilisation des bons ingredients. Une buche fabriquee avec des graisses vegetales donnera toujours un mauvais produit. De meme qu'une mousse de fruits realisee avec une vraie puree de fruits ne pourra jamais etre comparee a une mousse produite avec un mix."
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