Les 3 tendances food du moment

Chaque saison apporte ses tendances. Ses ingrédients chouchou, ses préparations à la mode. On ne mange plus comme avant, l’apéro, déclinaison de l’aperitivo à l’italienne est devenu le nouveau resto entre amis… Quelles sont les tendances food aujourd'hui ?

Par © Balance Event. Photos : Unsplash @danielcgold.com |

Il faudrait etre aveugle pour n'avoir pas note que l'avocat, le houmous et le quinoa sont devenus des ingredients star que l'on ne consommait que tres peu il y a quelques annees. On ne compte plus les restaurants qui ont initie une formule brunchs le dimanche. Releguant les croissants du petit dejeuner aux oubliettes. Nos habitudes alimentaires changent de saison en saison. Probablement parce que nous sommes de plus en plus informes et de plus en plus exigeants quant a la qualite, la provenance et les proprietes ecoresponsables des  ngredients. C'est la thematique exploree lors d'un dejeuner de presse organise par les Vins du Val de Loire. Explorons cinq des grandes tendances qui influencent les restaurateurs et les traiteurs ; qui aujourd'hui ont tous compris qu'un restaurant, c'est aussi et surtout une experience totale, dont la perception va bien au-dela du simple contenu de notre assiette...

1. Le Food Sharing

Exit la traditionnelle ribambelle entree-plats-desserts, aujourd'hui les restaurants a la mode proposent des plats a partager, on choisit ensemble et tout est servi au centre de la table, chacun y picore ce qu'il aime. Cette formule est plus elaboree que les tapas, plus copieuse que la planche apero, car on parle ici vraiment de plats que l'on goute tous ensemble. Une habitude qui existe de maniere ancestrale dans certaines civilisations, comme le Maroc ou le couscous se deguste en rond autour d'un grand plat,... Cette tendance est ideale pour les curieux, qui ne savent jamais quoi choisir a la carte, ou ceux qui aiment tout. Elle est surtout conviviale et permet au restaurateur de faire decouvrir davantage de son savoir-faire. Cote cave : le vin par excellence qui accompagne cette tendance serait un vin a fines bulles du Val de Loire. Car de plus en plus, les bulles sortent de leur carcan apero pour s'imposer comme un vin que l'on peut deguster tout au long du repas, avec une grande diversite d'aliments differents. C'est le cas du Vouvray ou du Saumur Brut. On redecouvre cet ete le Cremant de Loire, avec ses bulles ultra-fines et sa belle fraicheur et vivacite en bouche, que l'on doit a l'assemblage cepage-terroir.

Les bonnes adresses :

2. Le mélange des genres

Nos horaires de repas sont egalement devenus bien plus flexibles. Du petit dejeuner matinal au dernier repas du soir, on peut desormais manger a toute heure : que ce soit pour un brunch, un gouter sale, un apero ameliore, chaque heure du jour se prete desormais a de nouvelles experiences culinaires. C'est la tendance des jus de legumes detox et granola aux fruits secs en matinee, des eaux infusees avec un snack healthy dans l'apres-midi, tout est possible.

Les restaurants l'ont bien compris et proposent en dehors de leur lunch traditionnel une carte qui varie au gre de la journee : sucre, sale, et pourquoi pas un mix des deux ? Et tant mieux si on a une soudaine envie d'une assiette de legumes grilles a l'heure du gouter ! Et pour accompagner cela, parce qu'ils sont particulierement legers, certains vins du Val de Loire permettent de s'adapter a tous les moments de la journee. Ils apportent finesse et souplesse pour s'adapter a nos nouveaux menus. C'est le cas d'un Muscadet ou d'un Anjou Blanc, ou encore d'un Saint Nicolas de Bourgueil, pour les amoureux des rouges frais. Les bonnes adresses :

3. Tous locavores

Le consommateur que nous sommes n’est plus un mouton sans cervelle. Il sait, il connaît, il se renseigne. L’empreinte carbone des aliments est une réelle préoccupation de nos jours, les chefs modernes savent que la petite exploitation locale séduit davantage que la grosse machine agroalimentaire et jouent le jeu du local. La garantie d’une viande ou d’un légume du jour local est non seulement un gage écoresponsable, mais aussi une assurance d’un produit de qualité, de respect des circuits courts, et de l’offre des fruits et légumes de saison. Désormais, de plus en plus de restaurants affichent clairement la provenance de leur viande, racontent l’histoire de leur producteur de légumes local et jouent à fond le jeu de la transparence vis-à-vis de leurs clients.

Les Vins du Val de Loire, de par leur situation géographique se situent dans la catégorie des vins en circuit court. Les vignobles de Nantes ou de Blois sont à moins de 500 km de Bruxelles, une distance qui permet une empreinte carbone réduite ; ce qui explique que la Belgique est aujourd’hui le 3e pays importateur de Vins du Val de Loire. Aujourd’hui, de nombreux amateurs et oenotouristes achètent également directement chez le producteur.

Les bonnes adresses :