POUR 4 PERSONNES 
- PRÉPARATION : 30 MIN - CUISSON : 15 MIN - DIFFICULTÉ : 1
Ingrédients
200 gr de petit épeautre - 30 gr de beurre - 2 branches de céleri vert - 2 échalotes - 3 gousses d’ail - 3 branches de romarin - 1 feuille de laurier - 300 ml de passata - le zeste de 2 citrons - 400 gr de tomates concassées bio en conserve - 700 ml de bouillon végétal chaud - 1 c à s de cumin en poudre - 300 gr de feta sel poivre
Préparation
Commencez par rincer le petit épeautre sous l’eau froide et égouttez-le.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir le céleri coupé fin, les échalotes ciselées et l’ail pressé pendant 2 minutes, à feu doux.
Ajoutez le petit épeautre, les zestes de citron, les tomates concassées, la passata, le bouillon, le romarin, le laurier et 1 c à c rase de sel. Poivrez.
Laissez cuire à petit bouillon pendant 50 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Le liquide doit avoir été complètement absorbé.
Servez le risotto bien chaud, saupoudré de la feta émiettée et du cumin.