Chaque année, le troisième vendredi d’octobre, les amateurs de bulles du monde entier célèbrent le champagne Day. C’est non seulement le prétexte parfait pour siroter un verre de celui que l’on surnomme « le nectar des rois », mais aussi l’occasion de se pencher sur l’art de vivre et le savoir-faire des vignerons champenois. Symbole de fête et de moments de partage, le champagne s’est hissé progressivement au rang d’icône intemporelle. Il a l’art de transporter n’importe quelle occasion en moment de style. Et si on s’arrangeait pour ne pas tout gâcher en adoptant les bons gestes au moment de le servir ? Voici le geste à ne plus faire la prochaine fois que vous servirez du champagne.
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Adieu la flûte à champagne !
Vous venez à peine de faire sauter le bouchon de champagne, que vous vous empressez d’aller piocher quelques flûtes conservées précieusement dans le garde-manger à l’abri des maladresses. Grosse erreur, la traditionnelle coupe serait loin d’être le contenant idéal pour profiter pleinement des saveurs et des arômes du champagne. À la place, Simon Pirard, caviste chez Les Vins Pirard à Genappe, conseille plutôt le verre à vin.
« La flûte à champagne comprime les arômes du liquide, les confinant et les resserrant », explique l’expert. « Dans un verre à vin, le champagne a toute la place pour s’épanouir et s’oxygéner tranquillement, puis pour libérer les arômes qui vont remonter le long du verre et se concentrer sur son bord ». Pour aller encore plus loin, on opte pour un verre à vin blanc plutôt qu’un verre à vin rouge. Plus petit et plus allongé, il permet d’éviter que les arômes ne s’évaporent trop vite, et donc de garantir une bonne dégustation.
L’autre contenant à éviter ? La coupe à champagne. Bien qu’il s’agisse d’un objet historique – le premier modèle aurait été moulé sur le sein de Madame de Pompadour –, et surtout ô combien esthétique, il serait tout sauf adapté à la dégustation. Il serait même pire que les flûtes. D’abord parce que le champagne s’y renverse beaucoup plus facilement, mais aussi parce que sa large ouverture favorise l’éparpillement des arômes et des bulles. Bref, pour s’épanouir, le champagne a besoin de place dans le verre, mais pas trop.
Deux autres erreurs à éviter
Parmi les Champagne faux pas, on citera aussi la petite cuillère que l’on place dans le goulot d’une bouteille entamée pour qu’elle conserve ses bulles. Ce système D retiendrait ainsi le CO2, à condition que la cuillère soit en argent ! Cette vieille croyance populaire n’a néanmoins jamais été démontrée. « Pour conserver une bouteille entamée, laissez tomber la petite cuillère. Investissez plutôt dans un bouchon à Champagne que vous trouverez chez votre caviste », conseille l’expert.
Autre erreur à éviter : refroidir trop sa bouteille de champagne. Ce dernier se sert comme le vin blanc, après tout, c’est ce qu’il est (avec une vinification particulière néanmoins). Avant de servir son champagne, on le place simplement quelques heures au frigo et/ou dans le seau à glace. « Plus on le sert froid, plus l’acidité ressort et moins on goûtera ses subtilités. Les papilles gustatives s’anesthésient lorsque le vin est glacé », explique Pirard.
Pourquoi le champagne coûte-il si cher ?
Le prix souvent exorbitant d’une bouteille de champagne ne vous aura pas échappé. Plusieurs raisons expliquent qu’il soit souvent plus cher qu’un « vin ordinaire ». « Il y a un côté marketing d’abord… Il y a la PLV (Publicité sur Lieu de Vente), les stars associées aux marques, les packagings de fou… ça se paye ! Ensuite, ils jouent sur le nom, le champagne, ça fait rêver ! Et on ne fait du champagne qu’en Champagne, donc il y a un certain monopole », explique Simon Pirard. « Néanmoins, tout cela change petit à petit, surtout en Belgique. Nous avons d’excellentes bulles belges, mais elles ne s’appelleront jamais Champagne ».
Inutile néanmoins de se mettre en quête d’une bouteille à 20€. « Des Champagnes à moins de 20€, ce sont des casseurs de prix. On trouve bien des montres à 20€ et des stylos-plume à 5€. Pour certaines enseignes de grande distribution, il s’agit de produits d’appel. Ils jouent sur la quantité en ne prenant presque pas de marge. Ils achètent des milliers de bouteilles qu’ils négocient… Mais est-ce de la qualité ? Est-ce souhaitable ? Comme toujours, quand le prix est trop bas, c’est que quelqu’un s’est fait « avoir ». Quelqu’un n’a pas gagné sa vie dans la chaîne, quelqu’un vit une situation précaire ou devra se rattraper en prenant une marge démentielle sur un autre produit… et quelqu’un d’autre (le consommateur le plus souvent) se fera arnaquer ». Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
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