Quand un chef comme Georges Baghdi Sar ouvre un lieu, les amateurs de street food savent qu’il se passe quelque chose. Connu pour transformer les recettes populaires du Levant en véritables hits urbains, le chef syrien pose une nouvelle pierre à l’édifice de sa petite galaxie gourmande avec une seconde enseigne Mine Madeh, désormais installée en plein centre de Bruxelles.
Alors que la rue était en pleins travaux et que la devanture était encore en lifting lors de notre passage, l’odeur des épices nous guide, nous faisant presque oublier que ce n’est pas forcément le genre de quartier où on a l’habitude de s’attabler. Mais quand c’est Georges en personne qui nous accueille avec son sourire légendaire et cette générosité qui le caractérise, on a très envie d’y entrer. On pensait y faire un lunch express. Mais « express », dans la culture syrienne, rime toujours avec générosité. On a en effet finalement dégusté un véritable festin.
En vidéo, retrouvez une recette signée Georges Baghdi Sar :
Tout commence par un ballet de mezzés savamment exécutés : un maldoum fondant – mariage heureux d’aubergines, de viande hachée, de pommes de terre et de tomates –, un houmous à tomber dont on a d’ailleurs réussi à avoir la recette du chef en personne, un halloumi grillé à la perfection… et juste quand nos estomacs nous font comprendre qu’on arrive tout doucement à la fin de ce qu’on est capable d’ingérer, Georges nous glisse, malicieux : « Maintenant, le plat principal arrive. »
Car la véritable star ici, c’est le madeh. Une spécialité syrienne traditionnelle, souvent dégustée sur le pouce dans les souks, que le chef revisite avec brio. À l’origine, une farce généreuse à base de bœuf et d’agneau, glissée dans un pain moelleux. Ici, la viande est cuite longuement dans un four monumental, avant d’être nichée dans le pain, puis passée sous une presse massive.
Résultat : un sandwich croustillant à souhait, doré, addictif, qui réconcilie la tradition et la modernité dans un format diablement efficace. Celui-ci se décline aussi en version végétarienne, avec du halloumi, du falafel ou à base de poulet mariné. Alors si vous pensiez qu’un sandwich n’était qu’un en-cas, attendez de croquer dans le madeh version Georges…
Avec ce nouveau Mine Madeh, Georges Baghdi Sar confirme ce que tout Bruxelles sait déjà : en matière de street food, il est bel et bien le roi.
- L’adresse ? 29, rue Léopold 1000 Bruxelles (derrière La Monnaie)
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