Cocktails créatifs et émotions au rendez-vous chez Zest !
Présenté par Zest
À Waterloo, Zest réinvente le bar d’expérience. Cocktails créatifs, café signature et ateliers immersifs, il est ouvert à tous. Rencontre avec Aurélien Bortels, passionné de goût et de transmission.
ParZest,
PhotoD.R.
À Waterloo, Zest s’impose comme un lieu hybride depuis le début de l’automne : bar à cocktails, bar à café, ateliers sur mesure (œnologie, mixologie, barista). Un endroit pensé pour vivre une émotion plus qu’un simple moment de consommation. Son fondateur, Aurélien Bortels, nous dit tout !
Espresso Martini Zest : Ketel One Vodka, Liqueur de café, Espresso, Sésame brûlé, Sarrasin, Sel fumé - D.R.
Aurélien, comment décririez-vous Zest ?
Zest, c’est un lieu de partage et d’émotions. C’est dix ans d’expérience en mixologie réunis sous un même toit, avec une obsession de la précision dans chaque liquide. On ne vient pas seulement boire un cocktail : on vit une aventure sensorielle, on découvre des produits, des techniques, une autre façon de déguster.
D’où est venue l’idée de créer Zest ?
Je forme depuis six ans en barista et mixologie chez Horeca Forma Wallonie. J’adore transmettre. J’ai officié en salle en étoilé. Un souci de santé m’ayant poussé vers le bar, le cocktail et le café sont devenus mes terrains de jeu. J’ai longtemps hésité à ouvrir mon propre établissement. Puis j’ai rencontré Mia, ma compagne, qui m’a poussé à franchir le pas et qui m’accompagne tous les jours. Aujourd’hui, je forme les professionnels la semaine et je fais vivre Zest le week-end.
En quoi ce parcours se reflète-t-il dans Zest ?
Je suis obsédé par la découverte de nouvelles saveurs et l’envie de les partager. Notre carte de cafés regorge de signatures, et celle des cocktails change chaque mois tout en gardant quelques classiques. Cette évolution permanente est au cœur de notre métier.
Quelle est votre clientèle ?
Un public très varié : couples, amis, familles, enfants qui viennent pour nos mocktails… Beaucoup d’épicuriens et d’amateurs de bons produits. Ils viennent pour l’expérience et l’hospitalité. Nous voulons qu’ils boivent quelque chose qui leur procure une émotion, pas juste « par soif »
À quoi ressemble un atelier type ?
La mixologie est la demande la plus forte. On y apprend à choisir les bons produits, à travailler avec ou sans alcool, à maîtriser les techniques de bartender, toujours dans une ambiance conviviale. Les prix varient entre 75 et 100 €. Les ateliers barista, très familiaux, tournent autour des mousses de lait, des cafés d’exception et du plaisir de goûter ensemble. Nous avons beaucoup de demandes de team building où nous organisons un top chef du cocktail !
Quels retours après quelques semaines d’ouverture ?
Ils sont excellents. Nous sommes ouverts à tous : bar à cocktails le vendredi et le samedi soir, bar à café le samedi matin. Plus les ateliers. Nous avons déjà prévu de gros aménagements en fin d’année, pour accueillir plus de monde : grandissement du bar, création d’un speakeasy et d’une terrasse de 60 places. En 2026, nous ouvrirons également le jeudi !
Votre top 3 des expériences à tester ?
En 3e position, l’Espresso Martini maison, complexe et gourmand. En 2e, le cappuccino MIA, à la pistache et au chocolat Marcolini. En 1ère, le « Trust the Bartender » : notre best-seller, un cocktail sur mesure, imaginé pour vous. L’expérience absolue.
Paquet-cadeau Zest pour les fêtes - D.R.
Infos pratiques
Zest
chaussée de Tervuren 20, 1410 Waterloo – Belgique
Vendredi : bar expériencie cocktail (18h30-minuit).
Samedi : bar à Café (9h-13h) & Bar expériencie cocktail (18h30-minuit).
