Quatre boulangeries bruxelloises qui cassent les codes

Notre capitale belge est une véritable mine d’or commerciale et le lieu idéal pour lancer des concepts innovants. En matière de boulangeries, Bruxelles possède quelques pépites pour satisfaire les goûts de tous. Sans gluten, à la bière, zéro sucre, les adresses ne manquent pas pour se régaler.

Par Anissa Hezzaz & Coralie Lambret Photo D.R. |

Imaginez-vous cette bonne odeur de baguette croustillante tout droit sortie du four. Elle se fait de plus en plus rare dans les boulangeries belges, n’est-ce pas ? La tradition a progressivement cédé sa place à l’industriel et les recettes de grand-mères se perdent au milieu de pâtisseries surgelées, directement importées de l’usine. Heureusement, certains passionnés continuent de perpétuer la bonne boulangerie, où le pain artisanal est roi. Nous avons déniché quatre adresses bruxelloises aux vitrines gourmandes et alléchantes, pour tous les goûts et tous les besoins.

Comment réduire sa consommation de sucre ?

1.    Hopla Geiss, artisanat et tradition

Dans cette petite boulangerie aménagée dans un ancien restaurant alsacien plane une douce odeur de levain et de tradition. Dimitri Pierrot, le fondateur de Hopla Geiss, travaille quotidiennement pour proposer des produits artisanaux, sans aucun additif ou conservateur chimique. Dans l’atelier, un pétrin, un four et c’est tout "Nous façonnons tout à la main. Nous essayons de réduire au maximum notre empreinte carbone. Nos livraisons se font à vélo et nous limitons nos variétés de pains à une dizaine afin d’éviter les invendus." , explique le boulanger. Pour goûter les baguettes et brioches signées Hopla Geiss, il faut être prêt à se lever tôt. Les Bruxellois font la queue devant l’établissement dès 8h et à midi, plus de promesse de trouver votre bonheur si les stocks ont été dévalisés…

L’adresse : Chaussée d'Alsemberg 105, 1060 Saint-Gilles

2.    La Maison Lavoisier, paradis sans sucre

Installée dans le centre de la capitale depuis 2021, cette boulangerie est le temple du zéro sucre. On y trouve des chocolats mais aussi des pâtisseries où le sucre raffiné est remplacé par d’autres ingrédients. Amel Bouzaid s’est confiée à la RTBF sur le sujet : « A la place, j'utilise des dérivés de blé, riz, malt et chicorée. Ça donne le goût sucré, mais il n'y a pas d'impact sur la glycémie ». Ces alternatives permettent aux personnes qui suivent un régime sans sucre de profiter de petites douceurs mais surtout, il s'agit d’une aubaine pour les personnes diabétiques qui peuvent désormais s’octroyer de petits plaisirs sans culpabiliser et sans risque pour leur santé.

L’adresse : Rue Ferdinand Lenoir 21, 1090 Bruxelles

3.    Janine, du pétrin au fût

Le pain représente 20% du gaspillage alimentaire en Belgique. En partant de ce constat, Janine a décidé de ne plus rien jeter de ses créations. Pour réaliser ses pains, la boulangère utilise de la levure de bière et un processus de fermentation qui donne une texture moelleuse et aérée à la mie. Les invendus de pain, quant à eux, remplacent une partie du malt présent dans la bière. Ces deux procédés permettent à Janine de vendre des créations uniques mais aussi de ne produire aucun déchet. Elle s’inscrit donc dans une démarche écoresponsable tout en continuant à proposer des produits frais et entièrement faits main.

L’adresse : Chaussée d'Alsemberg 258, 1190 Forest

4.    Chambelland, artisanal et sans gluten

Depuis 2018, la boulangerie Chambelland séduit les Bruxellois.Thomas Teffri-Chambelland et Nathaniel Doboin confectionnent des pains et des pâtisseries sans aucune trace de gluten. Toutes les créations, du pain à la baguette en passant par les viennoiseries et les tartelettes, sont réalisées à base de farine de riz ou de sarrasin, naturellement sans gluten. Avec ce concept, ils révolutionnent la vie des intolérants qui ne doivent plus se priver de petites douceurs et ils offrent aussi une alternative artisanale aux personnes qui décident de supprimer le gluten de leur alimentation.

L’adresse : Avenue de l'Université 42, 1050 Ixelles

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