« Cuisine intuitive à base de produits du terroir », voilà le credo de cette adresse liégeoise qui a parfaitement réussi à résumer son concept. L’adresse bistronomique installée dans le quartier Grand Léopold a ouvert ses portes il y a deux ans environ, sous l’impulsion du chef Sébastian Cassart. Un nom bien connu du milieu Horeca en Cité ardente avec Pica-Pica, mais aussi Les coudes sur la table à Embourg. Un chouette pedigree qui en dit long sur le chef qui évolue en parfaite cohérence, sans compromis ni désir de plaire, bien au courant que l’authenticité triomphe toujours.
En témoignent les assiettes qui émergent de la cuisine ouverte et qui font la part belle aux produits d’excellente qualité et locaux (dans la mesure du possible). Parmi les producteurs avec qui le chef collabore, citons la maraîchère Marie Destiné, la ferme des sœurs Schalenbourgdes ou encore le réseau Ceinture Aliment-Terre.
Au menu
À l’ardoise en ce moment ? Des gyozas au canard confit et boudin noir de chez Louis Ospital, beignet de fleur de courgettes à la feta et salade de tomates anciennes, Ris de veau de cœur servis croustillants avec son effiloché de cuisse de lapin à la moutarde et persillade de cèpes, Bavette de bœuf de chez Dierendonck grillée, sauce romesco, gâteau de courgettes. C’est simple et gourmand, tout en étant d’une grande finesse.
Pour les éternels indécis, la carte courte de sept plats à peine propose trois entrées, trois plats et un dessert. Comptez 19€ l’entrée et 29€ le plat de consistance et 12€ le dessert. Ce n’est pas donné, mais ça en vaut la peine. Le mercredi, c’est menu unique avec un 4 services au prix de 52€. Pour le sourire du patron, on reviendra, mais le service en salle est super. Bref, c’est la virée bistronomique à s’offrir lors d’un prochain trip à Liège.
Infos :
Où ? Rue de la Cathédrale 25, 4000 Liège
Quand ? Ouvert du mardi au vendredi midi et soir, sauf le mercredi
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