Le film The Menu, avec Ralph Fiennes, mettait dernièrement en exergue l’élitisme, la superficialité et l’exploitation dans le monde de la haute cuisine. Un réquisitoire d’une gastronomie qui semble parfois s’éloigner de la réalité quotidienne de nombreuses personnes pour ne rassasier qu’un happy few. Alors que les plats de chefs étoilés se transforment en œuvres d’art complexes, leur accessibilité se restreint à une élite capable de payer pour des expériences exclusives. Cette quête de perfection et d’innovation culinaire, bien qu’impressionnante, peut parfois entraîner une certaine déconnexion avec la cuisine simple, nourrissante et enracinée dans les traditions locales. En outre, l’obsession pour les tendances gastronomiques et les restaurants de prestige occulte parfois des questions plus essentielles comme la durabilité, l’agriculture locale ou l’accès à une alimentation saine pour tous.
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Parallèlement, on observe une montée en popularité des mouvements pour une alimentation plus responsable, comme le « farm-to-table » ou le soutien aux petits producteurs. Une tentative de réconciliation entre la haute cuisine et les réalités environnementales et sociales. Comment retourner aux valeurs premières, entre partage, convivialité, simplicité et respect des ingrédients ? Historiquement, la cuisine se présentait avant tout comme un acte social qui rassemble les gens autour d’une table. Voici trois adresses qui souhaitent justement revenir à l’essence du plaisir de bien manger, et oeuvre pour la bonne cause par la même occasion.
1. Refoodgees
Situé au cœur de la Cité des Associations, Refoodgees adresse un double problème : la pénurie de personnel qualifié dans l’Horeca et la difficulté pour les personnes réfugiées de trouver un emploi durable. Ils forment ainsi leurs équipes aux métiers de commis de cuisine ou de salle, et les accompagnent activement pour leur permettre de trouver un emploi à l’issue de leur formation d’un an. Un projet ambitieux qui vise à favoriser l’intégration, tout en valorisant la culture culinaire des stagiaires.
Chez Refoodgees, le double menu (l’un sur place, l’autre à emporter) change toutes les semaines et évolue au fil des origines et des backgrounds de celles et ceux qui le concoctent. Cuisine georgienne, congolaise, brésilienne, érythréenne… tout y passe ! Ça donne par exemple une queue de bœuf au manioc, plat traditionnel brésilien, à 18€. En alternative végé, place à un feijoada aux champignons à 16€. Pour manger sur le pouce, comptez 12€ le bowl premium à base de quinoa et poulet effiloché, et 5€ le sandwich vegan.
Où ? Rue Émile Féron 153, 1060 Saint-Gilles
2. Chaudron
Les Gastrosophes viennent de dévoiler Chaudron, un resto circulaire et solidaire à Anderlecht. L’ASBL officiait déjà depuis 8 ans en tant que traiteur nomade dans la commune. Aujourd’hui, elle ouvre sa cantine permanente au pied des étangs de Neerpede, au sein de la Ferme du Chaudron. On vient prendre un lunch, un brunch, un dîner ou simplement un verre en petit comité ou en grande tablée. Ici, chaque fois que vous achetez un plat ou buvez un verre, vous remplissez une cagnotte solidaire qui va ensuite générer des repas offerts à celles et ceux qui en ont besoin.
Pour renforcer l’accès du restaurant à tous, chaque lunch (entrée + plat) est proposé à deux prix, l’un destiné aux personnes privilégiées (25€), l’autre aux personnes dans le besoin (10€). Le dîner du soir, un entrée-plat-dessert gastronomique, s’affiche à 45€. On peut aussi choisir son plat directement à l’ardoise. La formule brunch, composée d’assiettes servies couplées à un buffet salé et sucré, est au prix de 38€ (tout compris, dont les boissons). Dans chaque assiette, Chaudron met à l’honneur les surplus des maraîchers et des grossistes, dans une démarche qui défend l’agriculture paysanne. Grâce à ces récups’ régulières, la carte fait la part belle au végétal sans exclure viandes et poissons bien produits.
Où ? Rue du Chaudron 20-30, 1070 Anderlecht
3. Refresh
REFRESH, déjà présent Avenue de la Couronne, vient d’ouvrir un nouveau restaurant à Mundo Matongé. L’espace qui offre des bureaux aux associations, ONG et entreprises sociales possède aussi une cuisine qui s’adresse aussi bien aux occupants du bâtiment qu’aux simples visiteurs et travailleurs du quartier. Au menu ? Des repas locaux et durables qui évoluent quotidiennement. Les légumes de saison sont issus de leur toiture maraichère installée sur le toit du Colruyt rue Gray. Entre le champ et l’assiette, on ne peut pas faire plus direct. Le projet qui s’inscrit dans une stratégie de promotion de la restauration éthique, soutient aussi l’insertion socioprofessionnelle via des formations aux métiers de la restauration durable. En parallèle, Refresh développe des projets de maraîchage urbain à travers la ville.
On vient y manger un lunch sain sur place ou à emporter du lundi au vendredi de 8h30 à 16h30. Comptez une vingtaine d’euros seulement pour un entrée-plat-dessert. En entrée, ça donne par exemple une roulade de carottes farcies à la feta et citron, un kefta de tajine de légumes automnaux à la sauge en plat et un yaourt grec à la fleur d’oranger, compotée de poire et crumble aux noisettes torréfiées en dessert.
Où ? À Elzenhof (Avenue de la Couronne 12) et à Mundo Matonge (Rue d’Édimbourg 26)
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