Il existe une multitude de dénominations pour évoquer la sauce tomate. Pour les Italiens, il s‘agit surtout d’une sauce de base qui se savoure à n’importe quelle occasion. Quant à la recette traditionnelle, elle est comme un héritage de famille qui permet souvent de faire perdurer une tradition. Alors comment cuisiner la sauce tomate parfaite ? Nous pensions que c’était les Italiens qui détenaient ce secret bien gardé, jusqu’à ce que nous rencontrions le chef le plus étoilé du monde - 20 au total, obtenues par le biais de ses nombreux restaurants –, mais aussi le plus jeune d’esprit : Alain Ducasse.
«En juin dernier, nous avons ouvert un restaurant à Naples. L’hôtel fait face au port de Capri. Pour ce lieu, nous avons décidé de créer la meilleure assiette de spaghetti aux tomates du monde. Avec Alessandro, mon jeune chef toscan, nous avons déconstruit la recette traditionnelle en y invitant du citron d’Amalfi. Le résultat est inhabituel et moderne.»
Découvrez en images notre immersion chez Cécila, l’adresse gastronomique où l’on se sent comme à la maison :
Retrouvez notre interview complète d’Alain Ducasse, son parcours et comment devient-on le chef le plus étoilé du monde dans votre magazine So Soir de ce samedi 2 novembre. Retrouvez-le en librairie en supplément gratuit du journal Le Soir (demandez-le à votre libraire) ou en version numérique sur https://journal.lesoir.be
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
