Les fêtes de fin d’année approchent et certains sont peut-être en train de réfléchir à leur menu pour le réveillon de Noël ou du Nouvel an pour anticiper au maximum. Le choix des mets est évidemment capital, mais les boissons tiennent aussi une place importante. Si vous hésitez encore sur le choix du vin, sachez que le meilleur vin de Belgique « toutes catégories confondues » est connu. Le grand gagnant, et donc médaillé d’or, est la Cuvée Réserve Brut 2019 du Domaine du Chant d’Eole.
On reste dans le vin avec en vidéo un focus sur Winery Boitsfort, le bar à vin devenu bistronomique :
Un vin « qui affirme la finesse, la complexité et la délicatesse du Chardonnay »
Le Chant d’Eole ajoute donc une nouvelle récompense à son palmarès. On apprenait il y a quelques semaines qu’il avait été élu meilleur vin de Belgique. Il est donc ici gratifié de meilleur vin « toutes catégories confondues » suite à la remise officielle des prix organisée par le VVS, l’Association des Sommeliers Flamands. La Cuvée Réserve Brut 2019 s’est distinguée parmi 272 vins dégustés. Le domaine du Chant d’Eole s’est félicité de cette nouvelle dans un communiqué : « Quelle sublime reconnaissance et quelle fierté pour le Domaine qui se donne chaque jour pour mission de sublimer le produit de notre terroir belge ! On comprend pourquoi les amateurs de grands vins se disputent toujours un peu plus les cuvées du Chant d’Eole ! ».
Sur le site internet du Chant d’Eole, la Cuvée Réserve est décrite comme une cuvée qui « affirme la finesse, la complexité, l’élégance et la délicatesse du Chardonnay, cépage signature du Domaine. Sa vinosité et une finale étonnamment fraîche sont particulièrement appréciées des amateurs les plus éclairés. Après minimum 48 mois de vieillissement en cave, notre cuvée Réserve se dote d’une couleur Or au reflet de paille inimitable, son train de bulles est fin et délicat. Cet élevage prolongé favorise le développement d’arômes d’une grande finesse comme la tarte aux pommes, la noisette, l’amande grillée, la brioche et le pain toasté beurré ». Il est précisé que la Cuvée Réserve s’accompagne avec des fruits de mer, du homard, du caviar, mais aussi des poissons grillés.
Au Chant d’Eole, des vins récompensés et un resto étoilé
Le Chant d’Eole a vu le jour il y a presque 15 ans, en 2010 plus précisément, au terme d’une association entre une famille de champenois renommés et une famille d’agriculteurs belges, la famille Ewbank. Au fil des années, le domaine, et ses 52 hectares de vignes plantées, est devenu le plus grand vignoble de Belgique. En plus de son vignoble, le Chant d’Eole abrite également La Brasserie d’Eole au cœur des vignes, ainsi qu’un restaurant gastronomique étoilé, L’Impératif d’Eole, avec derrière les fourneaux le chef Benoît Neusy.
L’établissement a été auréolé d’une étoile au Michelin. « Ce restaurant luxueux avec toit-terrasse, dont l’arbre ornemental aux feuilles d’or et l’armoire à vins en verre attirent le regard. Sur le trajet vers le restaurant, vous pourrez admirer les vins de la maison en pleine maturation ». Le guide met également en valeur « la finesse polyvalente du chef Neusy, qui puise ses influences dans ses voyages. Un plat à base de crevettes grises témoigne de sa passion pour la mer du Nord, tandis que le thon est relevé d’une intensité très asiatique. Le dessert élégant à base de poire pochée au vin rosé d’Éole témoigne de son attachement au terroir… Une histoire de créativité et de savoir-faire qui dure. Et que dire de ses sauces, comme celle à base d’anguille fumée, qui accompagne les morceaux laqués de filet de ce même poisson et du foie gras poêlé ».
Découvrez en images notre vidéo de la recette de gratin de tomates et émulsion au Chant d’Eole façon Benoît Neusy :
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