Pourquoi mangeons-nous de la bûche à Noël ?
L’origine de la bûche de Noël remonte au Moyen Âge Lors de la nuit la plus longue de l’année – le solstice d’hiver – le chef de famille mettait une souche dans la cheminée et la légende disait que plus la combustion était lente, plus la famille pouvait espérer une année prospère. Autrefois, on plaçait autant de bûches qu’il y avait d’habitants dans le foyer, le chef de famille se devait de les bénir avec de l’eau, du sel et parfois même du vin. Un symbole porte-bonheur pour toute la famille repris ensuite par les pâtissiers en France dès 1945 puis dans les pays alentour.
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Qui a créé la première bûche ?
Les avis sont ici partagés. Les premiers gâteaux en forme de bûche apparaissent dans la deuxième moitié du XIXe siècle en France et deviennent une tradition après la Seconde Guerre mondiale. Plusieurs hypothèses planent sur le nom de l’inventeur de la bûche. On parle de plusieurs pâtissiers français ou lyonnais, on évoque aussi le pâtissier du prince Charles III de Monaco, Pierre Lacam, qui évoque la bûche dans son livre Mémorial de la pâtisserie en 1863… Mais on sait aussi qu’il existait également un « gâteau roulé de Noël » au XIXe siècle dans la région Poitou-Charentes.
La paternité reste à ce jour floue donc… Seule certitude, la crème au beurre qui recouvre la bûche classique et qui fut, elle, inventée par le pâtissier parisien Quillet, vers 1870. Son atout ? Elle est parfaite pour dessiner les motifs de rondin de bois, qui caractérisent la bûche, avec une fourchette.
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