Un nouveau regard sur la cuisine indienne
Si Londres et Paris l’avaient déjà compris, il faut attendre 2023 et l’ouverture de Bombay BBQ, à deux pas de la place Flagey, suivi de Karma Kitchen, en octobre dernier dans le quartier Dansaert, pour voir la cuisine indienne réinterprétée en mode moderne et branché. Derrière ces deux ouvertures, on trouve le groupe Mission Massala, déjà présent sur Gand et Anvers, qui s’est donné pour mission de gentrifier un peu la cuisine indienne. Et ça marche.
En déco, on s’approprie les codes bollywoodiens : néons rouges, déco chamarrée, vieilles publicités indiennes de récup et guirlandes de soucis multicolores sont omniprésents, tout comme les colliers de jasmin… C’est joyeux, et surtout c’est bon… En toute logique, le concept fait des petits et on le retrouve à Louvain, où le restaurant Nirvana Kitchen défend depuis quelques années déjà un concept qui repose sur le rituel du Thali. Mais de quoi s’agit-il ?
Découvrez en vidéo notre immersion chez Nirvana Kitchen, le resto indien à ne pas manquer à Louvain :
Le rituel du Thali
Si vous avez déjà séjourné en Inde, vous avez eu droit à ce joli rituel culinaire. Là-bas, le repas repose sur cette tradition culinaire ancestrale qui propose un assortiment de petites portions présentées dans une grande assiette en plaqué cuivre.
Le Thali, c’est l’art des saveurs équilibrées condensé en un seul repas, mais que l’on mange dans un ordre bien établi pour que chaque saveur se déploie. Chacune des petites portions, appelées katoris, dévoile une palette de goûts : sucré, salé, épicé, acide, amer ou encore umami. Au sud de l’Inde, le Thali peut aussi être servi directement sur une feuille de bananier, et l’on doit alors faire des petites boulettes de riz avec la main droite en y mélangeant les légumes puis le curry, le dahl…
Au final, la formule marche parce que le food sharing est en vogue, ou disons plutôt que la pratique qui consiste à pouvoir goûter un maximum de saveurs en un seul repas est dans l’air du temps et que ces adresses savent avant tout soigner la présentation. La cuisine indienne l’a bien compris et c’est approprié cette tendance avec une grande réussite. Elle n’a pas fini de nous étonner en 2025 !
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