Les connaisseurs ne le savent que trop bien. Une bonne pizza napolitaine, ce n’est pas juste une question de garniture. C’est d’abord une histoire de pâte. Et chez Biga, cette pâte est tout simplement dingue. Nichée sur la sublime place Colignon à Schaerbeek, l’adresse a débarqué en mars 2023 à la place de l’ancien Boentje Café. Aux manettes, Max Waaub et Narimen Amrani, deux passionnés qui ont fait le pari d’associer le savoir-faire artisanal belge et italien pour offrir l’expérience la plus authentique possible.
La magie de la « biga »
Biga, c’est le nom de la maison, mais aussi celui d’une technique de pré-fermentation de la pâte qui permet d’utiliser très peu de levure. Résultat ? Une pâte ultra-digeste et aérienne comme un nuage. À la dégustation, l’équilibre entre croustillant et moelleux est remarquable, et les notes subtiles de fermentation apportent une profondeur gustative à chaque bouchée.
Ici, on ne plaisante pas avec la qualité des produits. Bufflonnes élevées en Ardennes, mozzarella sans lactose fabriquée à Bruxelles, tomates San Marzano et Piennolo cultivées sur les pentes du Vésuve… Chaque ingrédient a une histoire, et on la sent dans l’assiette.
Un « mozza bar » en entrée
Avant de plonger dans le vif du sujet, on s’offre un tour par la case antipasti façon « mozza bar ». Stracciatella accompagnée d’un pesto de pistache de Bronte ou d’une crème de truffe aux truffes fraîches, burrata associée au potiron grillé, ou encore une papaccella mariant poivrons du Vésuve, olives noires, câpres et anchois de Cetara et morceaux papacella grillée au délicieux goût sucré. Le tout à déguster en dipsant un pain maison à tomber. On vous laisse imaginer le carnage.
Les pizzas : entre tradition et créativité
Côté pizza, on a testé la Diavola avec une sauce tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte de Bruxelles, salami épicé, poudre d’olives noires, pistils de piment, huile d’olive EVO pimentée et basilic. Un équilibre parfait entre puissance et douceur. Plus originale, la Cacio & Pepe nous a conquis aussi avec sa crème secrète, sa provola du Monti Iattari, son Conciato Romano (un fromage slow food millénaire, ancêtre du pecorino) et sa confiture de tomates du Vésuve.
L’établissement veille d’ailleurs à satisfaire toutes les préférences alimentaires en proposant des options végétariennes et sans lactose, une attention qui mérite d’être soulignée.
Un spot sans chichis où il fait bon vivre
Outre l’assiette, Biga mise sur une atmosphère ultra-décontractée. Couples, familles, bandes de potes… Tout le monde s’y retrouve. Le service est aux petits soins, les assiettes sont chinées, et la carte des vins italiens naturels (en collab’ avec le voisin Passion for Wine) est un vrai plus. Puisqu’ici, on ne paie que le prix de la bouteille, auquel on ajoute un droit de bouchon de 10€, ça donne des quilles de vin bio ou en biodynamie pour une vingtaine d’euros à peine.
Cerise sur la pizza ? Si jamais vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, sachez que votre part du lendemain réchauffée à la maison sera toujours aussi bonne. Bref, Biga, c’est un grand sì !
Infos :
Où ? 18 Place Colignon, 1030 Schaerbeek
Quand ? Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h30 et de 18h à 22h30
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