Dans la longue liste des concours récompensant de par le monde les meilleures pizzerias, les meilleurs menus veggie ou les meilleures paellas, il existe aussi un top 101 des meilleurs steakhouses au monde. Et cette année, bonne nouvelle : deux adresses belges se retrouvent dans ce précieux top 101 mondial. Deux adresses flamandes plus précisément car il s’agit d’un côté, de Gillis à Gand, et de l’autre de Maven à Anvers. Deux adresses qui viennent démontrer que malgré la vague vegan et l’impopularité de la viande auprès de certains, l’idée d’une viande plus locale et traitée avec cœur par des artisans a encore de beaux jours devant elle.
En vidéo Alexandre Dionisio** nous livre sa recette de paella noire
On trouve d’abord cette adresse à Anvers : Maven, classé 74e, qui est devenu en quelques années une adresse branchée, aux accents rock’n’roll dans une décoration de type néoindustriel avec une grande cuisine ouverte et une vue sur les viandes en pleine maturation.
Ici, le chef est un jeune tatoué, roi de la cuisson ultra-précise et qui sait tout vous raconter sur la provenance locale de ses viandes. Le petit plus ? Les sauces et la purée qui sont faites maison.
Mais la star de ce classement se niche à Gand, où le restaurant de viandes Gillis s’offre un très appréciée 22e place mondiale.
Ici aussi, on se fournit chez des éleveurs locaux, on mature la viande sur place avec amour et on mise tout sur l’exigence et la précision des cuissons pour libérer tous les sucs et toutes les saveurs de la viande… Notre coup de cœur : le tartare maison taillé au couteau et servis avec des frites maison à tomber.
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