Pour la troisième année consécutive, Louis Vuitton rouvre son restaurant étoilé avec aux commandes Arnaud Donckele et Maxime Frédéric. Pour cette nouvelle édition, la carte a été pensée comme une interprétation de l’art du voyage et repose sur des saveurs méditerranéennes. ce n’est pas tout, vous retrouverez aussi des influences d’Asie et du Moyen-Orient. Une cuisine qui voyage donc à travers le monde, tout en restant ancrée dans l’identité provençale.
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Nouvelle année, nouvelle carte
Cette influence méditerranéenne s’exprime à travers une sélection de plats signatures, comme l’entrée composée d’un crudo de poisson méditerranéen, relevé d’un macérat aux agrumes « Inti ». Pour le plat, attendez-vous à déguster une brochette de wagyu, servie avec son jus « Gibolin d’Arles », qui révèle toute la richesse des arômes.
Le menu se poursuit avec un Saint-Pierre rôti accompagné d’une meunière aux algues et d’un velouté « Fortunella », où le safran et les épices Madras apportent chaleur et complexité aromatique. Enfin, la volaille, inspirée de Bornéo, est revisitée en bouillon léger avec des notes d’agrumes pour proposer une assiette tout en fraîcheur. Tout au long du menu, vous retrouverez de légères notes issues du monde du voyage avec de la noix de coco, de la citronnelle et du gingembre qui apparaissent tout en nuance. Vous retrouverez ainsi une multitude de saveurs qui font écho à des voyages en Asie, en Thaïlande, au Japon, en passant par la Corée du Sud et la Chine.
Arnaud Donckele souligne : « Le voyage a toujours été au cœur de Louis Vuitton. Avec cette nouvelle carte, nous avons voulu transmettre l’émerveillement de l’exploration, en créant des liens entre les cultures tout en préservant un fort ancrage local. »
Une nouveauté sucrée
Cette année, petite nouveauté : le goûter de l’après-midi. L’heure du thé se réinvente autour des glaces avec leurs cornets fraîchement réalisés, embossés du célèbre motif Vivienne de Louis Vuitton. Cette offre sucrée est développée par Maxime Frédéric. Parmi les desserts signatures, on retrouve un vacherin à la rhubarbe ainsi qu’une création citron-noisette révélant un équilibre subtil entre fraîcheur et profondeur.
Une expérience immersive
Les clients sont invités à découvrir la carte à travers deux formats distincts, pensés comme une progression dans le récit culinaire des chefs, chacun suivant son rythme, tout en conservant une harmonie de saveurs et d’intentions.
Tout d’abord, le Grand Voyageur, qui propose une séquence pour toute la table, tandis que le deuxième format, le Voyage Express, permet de sélectionner un plat dans chacun des trois actes. Au-delà de la carte, le restaurant offre une expérience immersive, reflétant l’art de vivre de Louis Vuitton. La décoration tient aussi une place importante avec des rayures qui rappellent les parasols de la Côte d’Azur, tandis que le travertin, le bois et les fibres naturelles insufflent une atmosphère raffinée et détendue, inspirée des villas privées de Saint-Tropez.
Une attention particulière est accordée aux espaces extérieurs, où les fleurs blanches offrent une dimension olfactive subtile, dans la continuité de l’expérience. La table s’articule autour de la collection Constellation Blue et de sets de table en cuir bleu, renforçant la précision et la délicatesse de la cuisine.
Info pratique :
- Où ? Restaurant Louis Vuitton, White 1921, Place des Lices, Saint-Tropez.
- Quand ? Ouvert jusqu’à la fin de la période estivale
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