Comment expliquer que des morceaux de viande qui flottent dans une sauce brunâtre soient devenus l’emblème culinaire d’un pays tout entier ? Car le plat ne paie pas de mine de prime abord, il faut y plonger la fourchette goulûment pour comprendre que la magie est ailleurs. Dans une cuisine lente, presque obstinée d’abord, dans l’équilibre entre l’amertume du houblon et la douceur du sucre ensuite, et puis il faut un bon boeuf de préférence, bien choisi, chez un boucher qui sait y faire.
La bouchée à la reine est-elle belge ou française ?
Ne reste plus qu’à savourer la chaleur du Nord. Une carbonnade qui se respecte se sert évidemment avec des frites pour éponger la sauce. C’est généreux, réconfortant, sans fioriture, une véritable incarnation de la cuisine du terroir. Surtout, c’est un plat qui joue ironiquement avec les contrastes qui façonnent notre identité belge, avec son mix de tradition et de modernité, de simplicité et de richesse gustative. Pas étonnant qu’un concours ait vu le jour pour tenter d’élire la meilleure recette de la capitale.
La Brasserie Ommegang en tête
C’est le guide BXLove, créé pour renforcer l’image de Bruxelles, qui a organisé cette compétition qui s’est officiellement clôturée le 30 août dernier, et dont le résultat a été dévoilé ce samedi 7 septembre depuis la Grand Place en présence du Bourgmestre Philippe Close. L’objectif ? Mettre en lumière le talent des restaurateurs du centre de Bruxelles, et célébrer la richesse de la cuisine belge. La compétition se limitait donc à une zone bien délimitée de la capitale, qui ne manque néanmoins pas de restaurants de cuisine traditionnelle bruxelloise. Au total, ce sont plus de 30 restaurateurs qui se sont prêtés au jeu.
Un jury de spécialistes ainsi que le public ont été invités à voter pour leur carbonnade préférée en se basant sur toute une série de critères objectifs. Résultat ? C’est la Brasserie Ommegang qui remporte le titre de «Meilleure Carbonnade de Bruxelles 2024». «Parmi les critères évalués, le public et le jury ont particulièrement apprécié l’équilibre des saveurs, la tendreté de la viande, ainsi que l’originalité de la recette, tout en restant fidèle à la tradition belge», explique BXLove derrière l’initiative.
Top 5 final du concours :
1. Brasserie Ommegang - Lauréat du titre «Meilleure Carbonnade de Bruxelles 2024»
2. Les Petits Oignons
3. La Taverne du Passage
4. Au Stekerlapatte
5. Het Kelderke
D’autres récompenses
D’autres prix ont également été décernés. Le prix du public et le prix de la revisite ont ainsi été distribués à notre adresse coup de coeur : Manneken Pis Café. «C’est leur interprétation innovante de la carbonnade qui a conquis tant les experts que les amateurs de cuisine», apprend-on. Le coup de coeur pour le meilleur rapport qualité-prix a quant à lui été attribué au restaurant Patatak «Bourse», «reconnu pour offrir une carbonnade savoureuse et généreuse à un prix très accessible». Quant aux meilleures frites, c’est l’institution Au Vieux Saint Martin qui s’est distinguée, «en reconnaissance de l’excellence de son accompagnement, complétant parfaitement leur carbonnade».
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