La meilleure carbonnade de Bruxelles
Comment expliquer que des morceaux de viande qui flottent dans une sauce brunâtre soient devenus l’emblème culinaire d’un pays tout entier ? Le plat ne paie pas de mine, mais il faut y plonger la fourchette pour comprendre que la magie est ailleurs. Dans une cuisson lente, dans l’équilibre entre l’amertume du houblon et la douceur du sucre ensuite, et puis, dans le choix du bon morceau bœuf, choisi chez un boucher qui sait y faire. Pas étonnant qu’un concours ait vu le jour pour tenter d’élire la meilleure recette de la capitale. C’est le guide BXLove, créé pour renforcer l’image de Bruxelles, qui a organisé cette compétition, dont le résultat a été dévoilé récemment. Au total, ce sont plus de 30 restaurateurs qui se sont prêtés au jeu. Un jury de spécialistes et le grand public ont été invités à voter pour leur carbonnade préférée en se basant sur toute une série de critères objectifs.
Résultat ? La Brasserie Ommegang remporte le titre de «Meilleure Carbonnade de Bruxelles 2024». «Parmi les critères évalués, le public et le jury ont particulièrement apprécié l’équilibre des saveurs, la tendreté de la viande, ainsi que l’originalité de la recette, tout en restant fidèle à la tradition belge», explique BXLove. Derrière le gagnant, on retrouve les plus savoureuses carbonnades de la ville, aux Petits Oignons près du Sablon, à la Taverne du Passage dans les Galeries de la Reine, Au Stekerlapatte, derrière le Palais de Justice et au ‘t Kelderke, sur la Grand Place.
Au rayon brunch, une autre adresse vient d’ouvrir dans la capitale :
La Dolce Vita à Liege
Waliò, une nouvelle adresse qui fait bouger la Cité Ardente. «Cucina e amore», tel est le credo de cette nouvelle adresse italienne installée dans la Principauté il y a peu, plus précisément sur la Place Françoise Héritier. Un endroit qui souhaite évoquer le sud de l’Italie, le soleil, et ses petites ruelles idylliques. De quoi faire largement déguerpir la grisaille belge. On y dévore des tomates fraîches, des pâtes al dente et du bon vin dans l’ancien Pavillon du Génie Civil, aujourd’hui complètement retapé. L’enseigne gastronomique de Vincenzo Calderone met à l’honneur les recettes de Sicile et d’Apulie dont le chef tire ses racines, à travers un menu 4 services à 54€ par personne.
Un bon gueuleton
Le concept cartonne en France et débarque à Bruxelles. Les fameux restaurants «Gueuleton» sont nés de la rencontre d’un Gersois, d’un Vosgiens et d’un Lot-et-Garonnais à Bordeaux. Tous trois fervents passionnés de gastronomie et de terroir, ils décident de lancer Gueuleton en 2013 à Agen. Un repère pour bons vivants où l’on croise tout le meilleur de la cuisine de l’Hexagone. L’ADN ? Convivialité, partage, charcuterie et fromage, apéro et bon vin.
Bonne nouvelle, le concept débarque pour la première fois en Belgique, à Bruxelles plus exactement. Il s’agira de la 20ème adresse, et elle ne s’affichera pas seulement aux couleurs de la France, mais mettra pour la première fois à l’honneur les produits du terroir belge local. Pour celles et ceux qui n’avaient jamais entendu parler de ce concept déjanté qui a le mérite de remettre le «savoir-faire» et le «savoir-vivre» local à l’honneur, il suffit de se fier à son credo : «Un esprit sain dans un porcin». Ici, exit les régimes végé, vegan, keto ou sans gluten, on assume une cuisine volontairement riche et généreuse. «Pour nous, le vrai trésor, c’est donc l’accord du vin, du fromage, de la charcuterie, des grillades et du pain». On s’installe dans une ambiance de brasserie conviviale, on relooke l’ardoise qui affiche des grands crus du Bordelais autant que des vignobles du sud-ouest ou des vins venus de Corse, côté régime, on repassera. L’ouverture est prévue début octobre, sur le parvis Saint Pierre de Woluwé-Saint-Pierre, à la place de l’Auberge des Maïeurs qui vient d’être repris par la bande de potes pour installer Gueuleton, juste en face de l’enseigne ROB.
Un bar à mousses au chocolat
Autre spécialité belge, pour laquelle chaque famille revendique d’avoir trouvé la recette ultime, la mousse au chocolat méritait bien une adresse dédiée. C’est chose faite, désormais, à deux pas de la Grand-Place, au cœur des Galerie de la Reine, et déjà, elle fait fondre les touristes et cartonne sur TikTok. C’est le chocolatier Neuhaus qui a lancé cette douce proposition dans son petit atelier du centre-ville : un délice aérien et chocolaté à emporter. «C’est un produit typiquement belge, beaucoup de touristes ne connaissent pas. Certains pensent que c’est de la glace et sont étonnés», explique le chocolatier.
Servies à la façon de glaces, soit sous la forme de boules dans des petits pots, créant de véritables trompe-l’œil. Les gourmands peuvent opter pour une ou deux boules, puis saupoudrer la gourmandise d’un topping, le tout pour 5€. Quatre goûts sont proposés : du chocolat noir intense pour les classiques, du chocolat au lait pour la touche de réconfort , du chocolat banc pour jouer la carte régressive, et le chocolat praliné pour les amoureux de croquant. Là-dessus, les audacieux joueront la carte du nappage au caramel au beurre salé, mais les puristes resteront sur l’intemporelle au chocolat noir …
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