En franchissant les portes de The Chairman, la nouvelle brasserie qui s’est installée en plein cœur de Bruxelles, on est instantanément transporté dans des grandes métropoles comme New York ou Londres. Le vaste espace, dominé par des lignes épurées et une décoration moderne, n’est pas sans évoquer les scènes iconiques de la série Suits, où les discussions stratégiques se déroulent souvent autour d’un canapé rouge chic, au milieu de gratte-ciel imposants. Le canapé rouge similaire qui trône au milieu du restaurant comme pièce maîtresse n’y est évidemment pas pour rien.
Sur la terrasse, on est entouré d’immenses buildings qui nous font nous sentir tout petits et qui donnent une impression de grandeur à notre belle capitale. Ici, les baies vitrées offrent une vue sur les buildings bruxellois, créant une atmosphère urbaine et cosmopolite où l’on s’attend presque à croiser des avocats pressés et élégants.
Mais les seules personnes pressées que nous avons croisé le soir de notre venue, ce sont les serveurs et serveuses qui s’affairaient pour rendre l’expérience culinaire à la hauteur de ses promesses : une brasserie moderne et gastronomique à prix accessible. Le premier adjectif se vérifie dès notre entrée dans ce vaste restaurant : le mobilier est définitivement branché et dans l’air du temps, quant au côté gastronomique, difficile d’en douter quand on sait que c’est la cheffe étoilée Isabelle Arpin en personne qui signe le menu jusqu’au mois de janvier. En s’associant à Isabelle Arpin, The Chairman souhaite offrir à sa clientèle une expérience culinaire de qualité pour une addition d’environ 35€ par personne. Un pari osé au vu du contexte économique actuel. Et pourtant, force est de constater que le niveau ici est bien au-delà d’une simple brasserie de quartier. On est sur un menu certes accessible mais pointu et travaillé. En entrée, on a pu déguster des plats savoureux comme ce tartare de boeuf revisité avec des oignons pickles, des shiitake, mange-tout et une mousseline miso ou encore cette burrata déposée sur une purée de carottes, oranges brûlées, pistache, grenade et fenouil. On a presque été déçu par le vitello tonnato très attendu qui manquait simplement de ce twist original et percutant des assiettes qui le précédaient.
Place ensuite aux plats : ce soir-là, on a eu la chance de goûter à tout en petite portion, histoire de pouvoir comparer tous les plats proposés à la carte. Entre les ribs caramélisées, le hot-dog et sa polenta crémeuse, le chou-fleur rôti et enfin le black cod et ses pousses d’épinard, on doit bien vous avouer que notre coeur balance et nos papilles n’ont pas encore réussi à trancher : les ribs étaient caramélisées comme il faut, à s’en pourlécher les doigts, le chou-fleur nous ferait presque oublier l’incroyable chou-fleur de chez Kamoun, le hot-dog nous a réconcilie avec la polenta et le poisson était cuit à la perfection. Heureusement pour nous, on n’a pas dû choisir car comme on dit, à l’impossible, nul n’est tenu…Côté dessert, le tiramisu façon Chairman est forcément un immanquable de cette carte pensée dans les moindres détails, on est moins sûr pour la brioche perdue, le crémeux d’amandes et sa glace vanille. Enfin, le snickers revisité ne respecte sans doute pas la tendance des desserts non sucrés, mais qu’est-ce que c’était bon !
Déguster la cuisine d’une cheffe étoilée
En rejoignant l’aventure de The Chairman, Isabelle Arpin permet à chacun de découvrir une gastronomie authentique dans un cadre chic et contemporain. Alors, si vous rêvez de vous payer un repas digne des plus grands sans payer les yeux de la tête, c’est forcément un très bon plan. Surtout pour celles et ceux qui regrettent encore et toujours son restaurant situé alors au numéro 362 de l’Avenue Louise fermé définitivement en juin 2023. Aujourd’hui, la cheffe étoilée enchaîne depuis lors les projets culinaires ambitieux, entre son auberge de Leignon et ses tables nomades. Isabelle Arpin est l’une de ces cheffes de renommée dont l’univers demande à être découvert au moins une fois. Alors quand on nous dit qu’elle investit les cuisines d’un nouveau restaurant situé au centre-ville, on a beau trouver la localisation pas géniale, on s’empresse d’y aller. Et quand en plus, l’endroit s’avère être une très belle découverte, on ne peut que vous le conseiller.
Infos :
Où ? Bd Baudouin 30, 1000 Bruxelles
Quand ? Ouvert tous les jours de 11h à 23h
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