Cela fait un moment que je lorgne sur le menu de l’adresse ixelloise tenue par Matthieu Lambert et Alexandra Decraene. Le chef y propose une cuisine bistronomique originale inspirée de la cuisine française agrémentée de touches asiatiques. Si pléthore d’enseignes se vautrent dans une cuisine fusion brouillonne, Matthieu a réussi à créer un mariage bien équilibré. Dans ses assiettes, gastronomie française et influences nippones cohabitent sans se crêper le chicon.
Côté déco, l’Improbable porte bien son nom, une voiture est parquée dans l’entrée (avant d’être un restaurant, le bâtiment accueillait un garage) et l’intérieur est un mélange éclectique de briques rouges, de lustres, de bois et de touches végétales pour un style urbain chic étonnement assez cosy.
Le verdict ?
Le chef et son épouse signent une carte petite, mais bien inspirée, preuve d’une cuisine maison aux petits oignons. Si sa tarte tatin au raisin et miso n’est plus au menu, il arrose ses aubergines caramélisées de pâte fermentée et les accompagne d’une (trop ?) généreuse portion de pleurotes eryngii effilochées ainsi que de champignons enoki frits addictifs. Le miso fait son œuvre, seul l’appétit nous manque pour terminer notre assiette végé bien gourmande.
Mention spéciale également à l’entrée star du moment : un poulpe laqué à la tomate sublimé par une légère mayo au yuzu. Et à ceux qui pinaillent en voyant une purée façon Joël Robuchon se glisser à la même table que ces mets, sachez que le chef triplement étoilé était, lui aussi, fou de Japon au point d’imaginer une terrine de foie gras relevée d’une pointe de crème de wasabi. Alors pourquoi serions-nous plus catholiques que le pape de la gastronomie française ? Nous concernant, il est plus que probable que nous retournions grailler à l’Improbable.
L’Improbable, 5 rue Eugène Cattoir, 1050 Ixelles, restaurant-limprobable.be/fr
En résumé
- C’est quoi ? Un resto bistronomique aux influences franco-asiatiques.
- Pour qui ? Pour les palais globe-croqueurs en quête d’associations de saveurs inattendues.
- L’ambiance ? Une salle spacieuse et cosy esprit loft new-yorkais.
- Le service ? Rapide, efficace et souriant.
- Le rapport qualité prix ? 70 € pour un menu 4 services. Comptez 75 € pour une entrée, un plat et un dessert à la carte (+ cocktail). Des tarifs similaires à ceux pratiqués dans les autres établissements bistronomiques de la capitale.
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