Ce lundi 4 novembre, le Gault&Millau a dévoilé les résultats de la 22e édition de son célèbre Guide Belux face à un public de plus de 2 000 restaurateurs, journalistes et partenaires réunis à Brussels Expo. Tout au long de l’année 2024, les inspecteurs du guide ont recensé anonymement les meilleurs restaurants du pays afin de composer un guide renfermant plus de 1 400 adresses, dont pas moins de 135 nouveaux venus et 163 progressions. Nous vous dévoilions d’ailleurs le Chef de l’année 2025, mais aussi le restaurant de l’année.
Peut-être aviez-vous d’ailleurs découvert certains des restaurants récompensés dans So Soir ? Voici 10 adresses repérées par la rédaction avant d’être saluées cette année par le prestigieux guide Jaune.
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1. Entropy
Elliott Van de Velde a été élu Jeune chef de l’année 2024 pour la région bruxelloise
« On a adoré le lieu, pour commencer, cette maison ancienne du XVIIIe, dans le quartier vivant de Saint-Géry, est tout simplement sublime de par son architecture, sa restauration, propre et nette, ainsi que la décoration, sobre et brute. Le chef Eliott Van de Velde nous annonce que nous allons manger à 90 % végétal et que cela fait partie de l’ADN de la maison. On savait déjà grâce à des maisons comme Humus et Hortense que le végétal peut envoyer du très bon, très varié au niveau des saveurs, et là, entre lactofermentations, cuissons et torréfactions, on a vibré de tous nos récepteurs sensoriels » Notre débrief complet ici.
Où ? Place Saint-Géry 22, 1000 Bruxelles.
2. Quartz
Quartz a été élu Nouveauté Remarquable à Bruxelles pour la région bruxelloise avec une cote de 14/20 et deux toques
« Avant d’ouvrir son premier resto dans l’un des quartiers les plus branchés de la capitale, David Alexandre a eu le temps d’apprendre et de s’inspirer des plus grands. Du Comme Chez Soi au Bristol d’Éric Frechon à Paris en passant par le doublement étoilé Beluga à Maastricht, le chef originaire des Hautes Fagnes voulait désormais sa propre cuisine. Une cuisine gastronomique, que l’on choisit à la carte ou selon un menu quatre ou six services, et axée autour de fournisseurs locaux : la Ferme de Scoumont pour la crémerie, la boucherie Simon à Genappe pour la viande, les pigeons viennent de chez Jérôme de Meyer, les légumes du Cycle Farm, les herbes du Monde des mille couleurs et Capucine à table… »
Notre débrief complet ici.
Où ? Rue de la réforme 22, 1050 Ixelles
3. Menssa
Progression pour Menssa cette année avec 17/20 et quatre toques
« Feu, eau, terre, air sont les quatre éléments qui guident la nouvelle carte de Menssa. À travers eux, le chef tente d’insuffler une autre vision de la nourriture, plus naturelle, plus healthy aussi. Pas pour suivre simplement la tendance, mais à nouveau pour rester aligné à ses convictions. « L’homme aura tout à gagner à se reconnecter à la nature. Bien plus forte que nous, il nous faut réapprendre à l’observer et à l’écouter pour saisir ce qu’elle veut nous faire comprendre », déclare le chef qui ne rate d’ailleurs aucune occasion de se ressourcer en pleine forêt. Ce n’est pas un hasard si sa Maison des Saveurs s’est installée en bordure de forêt de Soignes. Chaque végétal, plante ou herbe sauvage invite à un retour à l’essentiel dans l’assiette. »
Notre débrief complet ici.
Où ? Avenue de Tervueren 453, 1150 Woluwe-Saint-Pierre
4. Willem Hiele
Progression avec 16/20 et trois toques
« Au bout d’un long sentier éclairé bordé de trognes, au sein d’une maison aux allures de bunker nichée au milieu des polders, on découvre le nouveau resto éponyme du chef Willem Hiele. Le cuistot flamand à la réputation rock’n’roll a abandonné sa maison de pêcheur à Coxyde fin 2021. C’est dans cet établissement qu’il avait décroché sa première étoile Michelin, mais aussi une place parmi les 100 meilleurs restaurants du monde. Il lui a choisi à la place un nouveau petit bijou d’architecture brutaliste imaginé par Jacques Moeschal dans les années 70. Ce véritable blockhaus tout de briques vêtu s’élève, imperturbable, au sein de la réserve naturelle De Keignaert à côté d’Ostende. »
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Où ? Kapittelstraat 71, 8460 Oudenburg-Oostende
5. Le Repos de la Montagne
Prix-plaisir de l’année pour Bruxelles
« Un resto de quartier, dans son jus mais avec une nouvelle équipe qui a dépoussiéré la carte. Des classiques (américain, carbonnades, chicons au gratin), des vraies options végétariennes qui font envie (scotch egg, chou-fleur rôti sauce XO et labneh), des plats qui donnent quasi-envie de dire « canaille » (filet mignon de cochon et bisque aux crevettes grises). Des vins nature, un service d’une gentillesse qui donne envie de ne pas partir. Et des prix vachement corrects. Que demande le peuple ? (Et non, pas une place de parking !). » Notre débrief complet ici.
Où ? Montagne de Saint-Job 39, 1180 Uccle
6. Maïnoï
Restaurant asiatique de l’année
« On a chez Maïnoï une vraie cuisine thaïlandaise, maîtrisée à la perfection. La cuisine thaï, avec tous ces currys, mais ici, tout est allégé, fin. Les saveurs, fortes et nombreuses, ne donnent pas le tournis. Enfin, on sait l’exercice de la cuisine fusion un peu délicat, mais les « autres » influences qui viennent se cacher ci et là le sont toujours avec adéquation et équilibre. Je raffole des sempiternels plats thaï qu’on trouve partout, mais les versions haut de gamme que nous avons découvertes ce dimanche midi vont me coller longtemps aux papilles et au cerveau. Je ne sais pas si le meilleur restaurant thaï du pays se cache à Braine-l’Alleud, mais ça n’est pas impossible. À noter, on ne sait jamais que l’un ou l’une d’entre vous se soit fracturé un ou deux pieds, le restaurant est parfaitement praticable en béquilles et même en chaise roulante. Un détail auquel je n’aurais pas fait attention avant… »
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Où ? Chaussée Reine Astrid 34, 1420 Braine-l’Alleud
7. La Roseraie
Sa cheffe, Marie Trignon, reçoit le prix du Dessert de l’année
« L’adresse a vu le jour il y a plus de quarante ans dans la province de Liège. À Modave, ce manoir en pierres normandes de la fin du XIXe siècle tenu par Vincent Trignon était le repère des fins gourmets et habitués depuis 1982. Il y a quelques années, c’est sa fille Marie qui a repris le flambeau. Cette traductrice qui vivait à Londres, a décidé d’opérer une totale reconversion professionnelle. Elle suit une formation accélérée en hôtellerie dans une école internationale en Angleterre et rentre à Modave pour transformer le resto en petite entreprise familiale, puisque son père la seconde aujourd’hui en cuisine, et sa maman opère en salle. « Il faut savoir écouter et ne pas trop foncer directement », confie Marie. « Au début, on a envie de tout changer, de s’inspirer de tout ce qu’on voit partout. Avec mon père, on a appris à avancer ensemble, en confiance. C’est comme construire une amitié, ça prend du temps. »
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Où ? Route de Limet 80, 4577 Modave
8. Cecila
Menu de légumes de l’année
« ‘Le restaurant de mes rêves’, affirme d’emblée Mélanie Englebin à propos de cette ancienne demeure privée transformée en hôtel de charme de six chambres et en restaurant. Dans un calme qu’on ne retrouve qu’au cœur du Brabant wallon, mais à une petite demi-heure seulement de Bruxelles, la bâtisse blanche au toit de chaume fait penser à une maison d’amis. Aucun panneau, écriteaux ou signes distinctifs qui laissent suggérer qu’un restaurant s’y tapit. On pousse l’imposante porte en bois et on s’immerge dans un vaste salon gentiment cossu : colossale cheminée, canapé Chesterfield, armoire japonisante, bibliothèque remplie d’ouvrages sur la région, bureau de notaire… On a l’impression d’être invité dans l’intérieur de la cheffe plutôt que dans une salle de restaurant. Petite permutation de son expérience de cheffe à domicile ? »
Notre débrief complet ici. Où ? Avenue du Parc 3, 1340 Ottignies-Louvain-La-Neuve cecila-restaurant.com
9. Babam
Découverte de l’année pour Bruxelles
« Vous l’aurez compris, Babam se veut tout en simplicité et en nostalgie. Pas de gros délire créatif avant-gardiste mais risqué, simplement l’assurance d’une vraie bonne cuisine entre tradition et modernité dans un cadre joliment désuet. Avec quelques jolies surprises au fil du repas. C’est notre nouvelle valeur sûre, celle où l’on reviendra à la moindre incartade, au premier coup de mou, ou dès que l’on a envie d’une rencontre – même en pensées – avec sa grand-mère. »
Notre débrief complet ici.
Où ? Avenue du Bois de la Cambre 25, 1170 Watermael-Boitsfort babam.be
10. Batch
Désignés au sein de la sélection H ! P pour 2025
« Dans ce quartier, qui oscille entre tables d’un classicisme ronflant de nature à rassurer les palais des grandes fortunes françaises venues profiter du climat belge et initiatives un peu plus novatrices, Hadrien, le chef, a fait un choix super malin. Un restaurant qui plaira à ta vieille tante qui aime les sauces au beurre et à ta cousine vegan fan de furikake.
Une playlist vintage très twist’n shine, un éclairage particulièrement réussi, un système acoustique efficace qui préserve les tympans même en cas de bruyante affluence. C’est de tous ces détails qui comptent dont nous discutons devant une mousse au chocolat et praliné de noix de pecan (10 €) et un gros chou au praliné noisette (10 €). »
Notre débrief complet ici.
Où ? Chaussée de Waterloo 559, 1050 Ixelles
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