« Un bon plateau de fromages est forcément onéreux »
FAUX. Faites le test et vous verrez que ce ne sera pas plus cher qu’un mauvais plateau de fromages. Quand vous regardez le prix des fromages industriels, vous constatez que vous payez pas mal de manutention et d’emballage, donc au final, en privilégiant le fromage à la découpe vous vous en sortez mieux. Pour une raclette, par exemple, votre raclette traditionnelle simple sera moins chère chez le fromager, le conseil en plus…
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« Le fromage doit se consommer en fin de repas »
FAUX. Aujourd’hui, les repas ont changé et la place du fromage dans le fil du menu n’est plus fixe. J’en veux pour exemple cette tendance du food sharing, des planches apéro, qui se consomment comme un souper léger. Selon moi, on peut aussi intégrer le fromage en moment gourmand dans une salade, en entrée ou une préparation fromagère…
« Il ne faut pas trop de types de fromages pour réussir son plateau »
VRAI. On peut faire sensation avec trois fromages si on sait comment trouver la juste variété, si on joue sur les affinages, les goûts et les textures. Il suffit de prendre le temps de bien expliquer à votre fromager ce que vous aimez et il vous aidera toujours à créer un bon équilibre. Pour moi, même un bon fromage soigné, avec un bel accompagnement de saison, comme un chutney de fruits, peut même faire le job tout seul.
« Le fromage est trop lourd pour un repas de fête »
FAUX. C’est l’excès de fromage qui est lourd, il suffit d’être raisonnable. Trop souvent, une raclette ou une fondue recouvrent des pommes de terre et des charcuteries, mais si on ajoute une belle salade ou des pickles pour l’acidité et la légèreté, ce sera bien plus light et digeste. Mon conseil ? Osez les champignons crus et les légumes grillés.
« Les fromages forts et odorants ne sont pas les meilleurs »
VRAI. Même si c’est évidemment une question de goût personnel, on est dans un univers où la nuance n’est pas toujours facile à percevoir. Un goût puissant, c’est évidemment très identifiable, donc soit on aime, soit on est plutôt heurté. Je suis pour prendre le temps de la dégustation avec des fromages doux, crémeux et parfumés… Parfois un jeune fromage, vanillé, gras, sera subtil, mais plus intéressant qu’un fromage odorant.
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