Tartine et Boterham, c’est le guide de référence qui liste les meilleures boulangeries et pâtisseries artisanales de la capitale. Ce mardi 19 novembre, il quitte Bruxelles pour nous dévoiler une édition dédiée aux boulangeries wallonnes spécialisées dans le pain au levain. L’occasion de se pencher sur les adresses qui se démarquent par leur technique de fabrication et leur caractère unique. On a interrogé Géry Brusselmans, fondateur de la plateforme Tartine et Boterham, qui nous a dévoilé les cinq boulangeries wallonnes à tester au plus vite selon lui !
Découvrez en images Nuage, l’adresse de comfort food de l’hiver :
1. L’Alternative à Liège
Pour la première adresse, rendez-vous à Theux où L’Alternative propose des pains et des pâtisseries à base d’ingrédients biologiques et sans gluten. L’adresse a ouvert depuis le mois d’avril 2019. Pierre, son fondateur, rêvait depuis tout petit de devenir boulanger, jusqu’à ce qu’il apprenne qu’il souffrait de la « maladie cœliaque », un comble pour un boulanger. Ce dernier décide néanmoins de prendre la nouvelle comme une mission de vie. « J’allais prouver au monde que faire du bon pain sans ce foutu gluten c’est possible ! ».
Où ? 38 route du Congrès de Polleur, 4910 Theux
2. So Bake It à Genval
Rendez-vous à la Hulpe cette fois avec So Bake, une boulangerie spécialisée dans la fabrication de produits sans gluten. Tous leurs ingrédients sont bruts et naturels et respectent les méthodes artisanales. Ils sont également sans gluten, bio et sans conservateurs. La boulangerie fonctionne aussi en B2B, on retrouve donc ses pains dans différentes enseignes bruxelloises comme Färm ou The Barn.
Où ? Rue des Combattants 76, 1310 La Hulpe
3. La Ferme du pré aux Chênes dans le Hainaut
« Il s’agit sans doute d’une des boulangeries les plus authentiques de Wallonie », explique Géry Brusselmans. « Philippe est un passionné qui a construit quasiment sa ferme lui-même. Il fait pousser ses propres céréales et possède son propre moulin ». La garantie d’un circuit ultra-ultra court donc, dans le respect du produit et avec un ancrage local.
Où ? Rue Charles Leleux 12, 6591 Momignies
La page Facebook de la boulangerie
4. L’Amicale des Boulangers à Liège
Cette boulangerie implantée depuis fin 2018 dans le quartier Saint-Léonard à Liège propose des pains au levain naturel élaborés à partir de farines natives (sans additifs ni améliorants), biologiques et/ou wallonnes. « Ils ont un projet très social puisqu’ils ne veulent pas que leurs employés travaillent le week-end. C’est une boulangerie qui fonctionne uniquement la semaine en suivant des horaires de jour », explique Géry. Un moyen de lutter contre la pénurie de boulangers, en raison des horaires de nuit compliqués. On peut aussi y goûter toutes les meilleures spécialités liégeoises.
Où ? Rue St Léonard 221, 4000 Liège
5. Paintintin à Beauvechain
À Beauvechain, place à un concept plutôt original. Martin, ancien avocat reconverti en boulanger, ne fait que des commandes. On réserve son pain depuis chez soi et on vient le chercher directement chez Paintintin ou dans un magasin partenaire. « Une façon d’éviter les pertes, mais aussi d’être totalement flexible. Sa boulangerie n’est ouverte que trois jours par semaine. Il regarde ses commandes la veille et sait d’avance le boulot qu’il aura le lendemain, plus besoin de tenir la boutique toute la journée. La difficulté, bien sûr, c’est qu’il ne touche pas le public qui apprécie de se rendre en personne dans sa boulangerie pour choisir ses produits directement sur l’étal ».
Où ? Rue de Wahenge 16, 1320 Beauvechain
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