La prochaine cérémonie de l’édition française du Guide Michelin se tiendra le lundi 31 mars 2025 à Metz, dans l’Est de la France. Comme chaque année, les fameuses étoiles seront décernées aux chefs de l’Hexagone. Cependant, le Guide Michelin est entaché de plusieurs scandales. Il y a deux ans, Guy Savoy perdait l’une de ses étoiles provocant un véritable tollé au sein de la profession. Mais un chef entretient des relations très particulières avec le Guide en la personne de Marc Veyrat.
Le cuisinier français a pris une décision radicale : il interdit désormais l’accès aux inspecteurs du guide rouge à son nouvel établissement, Le Restaurant Marc Veyrat, situé à Megève, en Haute-Savoie.
On reste en Haute-Savoie pour découvrir en vidéo Combloux, un charmant village situé non loin de Megève, élu destination incontournable de 2025 :
L’épisode du soufflé au fromage
Marc Veyrat a inauguré son nouvel établissement. Le chef a bâti sa cuisine autour des herbes de montagne et des plantes aromatiques. Il a reçu des étoiles de la part du Michelin, mais sa relation avec le Guide prend une autre tournure en 2019. Cette année-là, Marc Veyrat perd une étoile pour son restaurant La Maison des Bois, toujours en Haute-Savoie. Il a depuis été repris par sa fille sous le nom du Hameau de mon Père.
La raison ? Le Guide lui a reproché d’avoir opté pour du cheddar pour la préparation de son soufflé. Marc Veyrat s’est toujours défendu d’avoir utilisé un fromage de montagne. « Ç’a été la plus grande offense de ma vie… C’est terrible. C’est pire que la perte de mes parents, c’est pire que n’importe quoi » lançait-il au micro de l’émission Complément d’enquête, diffusée sur France 2.
Le chef perçoit cette décision comme une injustice. D’autres, à l’instar du critique gastronomique Périco Légasse, considère ce choix comme « une tentative de faire du buzz. Marc Veyrat est un personnage truculent, médiatique, une très forte personnalité. Ils savaient très bien qu’en le sanctionnant, ça allait générer une polémique. Ils sont victimes de la mode, de la tendance… C’est dommage, parce que ce n’est pas leur éthique ». Marc Veyrat avait porté plainte contre le Guide Michelin, exigeant qu’il retire la mention de son restaurant et qu’il lui verse un euro symbolique. Il avait perdu son procès et été condamné à payer les frais de justice.
« Je n’ai plus envie de passer des examens et de me faire noter »
Six ans plus tard, Marc Veyrat n’a visiblement toujours pas digéré cette histoire. La preuve, il a purement et simplement décidé d’interdire l’accès aux inspecteurs du Michelin de son nouveau restaurant. Dans les colonnes de CNN, le chef français indique avoir « installé une petite pancarte sur la porte d’entrée. J’aurai 75 ans cette année. Je n’ai plus envie de passer des examens et de me faire noter ». Il s’agit d’un nouveau challenge pour le cuisinier qui n’avait plus lancé de nouveau projet depuis l’affaire de 2019. « C’est la joie d’accueillir des gens qui m’a motivé à recommencer ».
Marc Veyrat a interdit l’accès aux inspecteurs, mais rien n’oblige ces derniers à ne pas se rendre au restaurant à Megève. En 2019, le Guide Michelin avait inclus le restaurant sud-coréen Eo dans son guide de Séoul, alors que le propriétaire, le chef Eo Yun-gwon, avait demandé de ne pas être cité.
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