Ce jeudi 30 janvier, on célèbre la Journée internationale du croissant ! Cet incontournable du petit-déjeuner, symbole de convivialité, a vu le jour en Autriche. Il est intimement lié à la légende du siège de Vienne en 1683, où les boulangers auraient créé le kipferl pour célébrer la victoire sur les Ottomans. Il a ensuite été popularisé en France par Marie-Antoinette, originaire d’Autriche, et adapté par les boulangers français avec la pâte feuilletée au XIXe siècle. Pour donner lieu à la version iconique que nous dégustons aujourd’hui !
On reste à Bruxelles pour découvrir Ciao, le restaurant italien caché dans une bâtisse du 17ème siècle sur la place Poelaert :
Pour ce jour spécial, élaborer une liste des meilleurs croissants bruxellois semble chose vaine tant les adresses sont nombreuses. On a donc préféré se pencher sur les endroits qui ont osé jouer avec cette pâtisserie emblématique pour proposer des saveurs et des formes originales. « Le croissant, c’est un peu comme le pistolet ou le pain. C’est un produit tellement connu et développé que chacun trouvera le sien. Certains aiment quand il y a beaucoup de beurre, d’autres quand il est aéré et croustillant », explique Géry Brusselmans, fondateur de la plateforme Tartine et Boterham.
Pour élire le meilleur croissant, il y a le concours du Croissant d’Or qui est organisé chaque année. Place ici à celles et ceux qui ont osé les réinterpréter complètement, tout en conservant la qualité du produit.
1. Les croissants géants de Fine Bakery
Fine Bakery, c’est la boulangerie qui ose tout. Ici, on trouve des viennoiseries bicolores, des cruffins (mix de croissant et de muffin), des brioches, et même des croissants géants, réalisés sur demande ! Cette tendance qui cartonne à Paris s’est invitée progressivement à Bruxelles. Le croissant géant, c’est la lubie parfaite pour un brunch entre potes ou pour un dessert d’anniversaire qui change du gâteau traditionnel. On vous en parlait dans cet article.
Où ? Rue des minimes 7, 1000 Bruxelles / Rue Vanderkindere 295, 1180 Uccle
2. Le croissant smashé de Batch
Vous connaissiez le smash burger ? Voici désormais le smash croissant. Cette pâtisserie qui bat les records de vues sur TikTok et Instagram s’est invitée chez Batch à Ixelles. Ça donne une dégustation complètement différente de l’original. Puisque l’adresse ne le propose qu’occasionnellement, on peut tenter de copier la recette chez soi. Il suffit pour cela de récupérer un croissant de la veille, de le déposer sur une poêle beurrée, et de l’aplatir. On peut ajouter à sa guise des toppings, comme du chocolat fondu, du caramel ou autre. Ne reste plus qu’à déguster !
Où ? Chaussée de Waterloo 559, 1050 Ixelles
3. Les croissants fourrés à la pistache de chez Kapa Bakery
Kapa, c’est l’adresse qui cartonne à Schaerbeek. Situé sur l’avenue Roodebeek, ce repaire tendance a pour spécialité les croissants à la pistache, fourrés avec un praliné-pistache irrésistible signé par l’artisan belge Eugène Chocolatier. L’adresse propose également des cookies au matcha, de l’orange caje, des croissants au Nutella ou encore des spécialités grecques comme la bougatsa.
Où ? Avenue de Roodebeek 1, 1030 Schaerbeek
4. Le pain croissant de Kiekebich
Si vous aimez le croissant, vous allez adorer le pain croissant ! Cette excentricité conçue à base de chutes de pâtes à croissant et recouverte d’une couche de sirop de sucre se rapproche un peu d’une brioche. Son aspect ressemble justement à une sorte de brioche. On le mange juste comme ça, ou grillé avec un peu de confiture.
Où ? Quai Fernand Demets 23, 1070 Anderlecht
5. Le custard cream croissant de Renard Bakery
L’adresse s’est rapidement imposée comme un incontournable sur la place Fernand Cocq. On vient y acheter du pain à base de levain, des cinnamon rolls à tomber et des gourmandises ultra régressives comme des boules de Berlin ou des donuts. Le must ? Leur custard cream croissant à la vanille. Il n’est pas seulement fourré, mais coupé en deux tel un sandwich et généreusement garni de cette crème sucrée onctueuse.
Où ? Place Fernand Cocq 3, 1050 Ixelles
6. Le croissant cacio e pepe de Goods
Chez Goods aussi, on trouve des pépites ! Leur spécialité ? Le croissant au kimchi et le croissant... cacio e pepe ! Un délicieux croissant au beurre (bien entendu) retravaillé avec du poivre noir, et garni d’une crème aux fromages italiens. D’ailleurs, ici, le croissant s’adapte aux saisons pour varier les plaisirs. En été, on retrouve par exemple des croissants à la feuille de figuier et aux amandes.
Où ? Rue de la Paix 25, 1050 Ixelles
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