En 2025, il faudra visiblement se rendre à Amsterdam pour bien manger. Et c’est le guide Michelin qui le dit. Ce dernier a récemment dévoilé sa liste des destinations les plus excitantes de cette nouvelle année. On retrouve donc la capitale néerlandaise parmi les lauréats, aux côtés de Vienne en Autriche et Bath en Angleterre.
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Des chefs ambitieux qui réinventent la gastronomie néerlandaise
Pourquoi le Michelin s’emballe-t-il autant pour Amsterdam ? Le guide rappelle que 2025 est une année particulière pour la capitale. Son 750ème anniversaire va en effet être célébré. À cette occasion, une multitude d’événements culturels mais aussi culinaires seront organisés.
Le Michelin met en valeur les classiques de la gastronomie amstellodamoise, à commencer par «les bitterballen (des croquettes de la taille d’une bouchée remplies d’un ragoût de viande riche et savoureux, panées et frites, servies avec de la moutarde pour les tremper), les stroopwafels (des biscuits gaufrés fins fourrés d’un sirop semblable à du caramel, servis sur une tasse de café ou de thé chaud pour réchauffer et ramollir le sirop) et le hareng».
Amsterdam n’est pas la première destination à laquelle on pense pour organiser un city-trip culinaire. On pense davantage à des villes françaises, comme Paris ou Lyon, ou des localités espagnoles telles que San Sebastian dans le Pays basque où les restaurants étoilés fourmillent. Pourtant, Amsterdam cache bien des atouts. «Les chefs ambitieux de la ville ont discrètement redéfini la cuisine néerlandaise avec une approche plus résolument saisonnière et durable, ce qui a donné naissance à une scène gastronomique florissante». Le guide prend en exemple le restaurant deux étoiles 212. L’établissement est réputé pour la qualité de ses sauces et son inventivité. Le Michelin écrit à son sujet : «C’est la simplicité de cette cuisine qui la rend si ingénieuse ! Rien n’est surfait, rien ne manque».
Une cuisine variée et multiculturelle
Les restaurants Ciel Bleu (deux étoiles) et De Kas (une étoile et une étoile verte) valent également le détour en raison de leur décor. Le premier est installé au dernier étage du luxueux hôtel Okura avec en toile de fond les gratte-ciel d’Amsterdam, tandis que le second a pris ses quartiers dans une serre en pleine ville avec pour leitmotiv, du champ à l’assiette. Les clients mangent d’ailleurs dans une serre pour vivre une expérience culinaire insolite, mais surtout durable. De Kas cultive environ 300 variétés de légumes, fruits et herbes aromatiques. On y retrouve du cresson, du céleri, ou encore du pourpier, un légume oublié qui se révèle pourtant bénéfique pour la santé.
La capitale néerlandaise séduit également par son offre culinaire internationale «avec des quartiers variés mettant en valeur les plats surinamiens, indonésiens, turcs et marocains, reflétant l’identité multiculturelle de la ville», ses adresses dédiées à la street-food ainsi que les marchés comme Albert Cuyp et Foodhallen. Ce dernier se compose de stands d’artisans culinaires locaux.
Preuve qu’Amsterdam prend de l’ampleur dans le petit monde de la cuisine, TripAdvisor avait désigné Bougainville, meilleur restaurant du monde en 2023. À l’instar de leur capitale, c’est l’ensemble des Pays-Bas qui ne cessent de grandir sur la scène culinaire internationale que ce soit dans les assiettes ou à travers d’ambitieux projets. Celest, le restaurant le plus haut du Benelux, a ouvert ses portes au début du mois à Rotterdam. Le bâtiment culmine à 215 mètres et offre une vue panoramique à ses visiteurs. À l’intérieur, une décoration mettant à l’honneur l’univers onirique du conte fantastique d’Edgar Allan Poe, L’Aventure sans pareille d’un certain Hans Pfaall, écrit en 1835. Nous vous parlions davantage de Celest dans cet article dédié. Et si on partait aux Pays-Bas pour une virée culinaire ces prochaines semaines ?
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