La France renoue avec la victoire au Bocuse d’or. En 2024, elle avait dû céder sa place au Danemark. L’Hexagone doit sa victoire au jeune chef Paul Marcon, tout juste âgé de 29 ans. La cérémonie s’est tenue le lundi 27 janvier dans la salle du Shita, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, à Chassieu, près de Lyon. L’histoire est d’autant plus belle quand on sait que Régis Marcon, le père de Paul, avait remporté le Bocuse d’Or il y a 30 ans. Jérôme Bocuse, le Président du concours, a d’ailleurs lancé au moment de l’annonce des résultats : « Après Régis, ce sera Paul ! ».
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« Un rêve de gosse qui se réalise »
Ce sont au total 24 pays qui se sont affrontés. Le Bocuse d’Or a été lancé par Paul Bocuse, l’un des plus célèbres chefs français, disparu en 2018 à l’âge de 91 ans. Cette 20ème édition lui a d’ailleurs rendu hommage. Les concurrents avaient quatre heures pour imaginer une assiette mettant à l’honneur le céleri, le maigre et le homard pendant quatre heures. De plus, ils avaient 5h30 pour réaliser un plateau, composé d’un plat et de trois garnitures, autour du chevreuil, du foie gras et du thé.
Petite contrainte supplémentaire : toutes les propositions devaient mettre l’identité de leur pays à l’honneur. Les concurrents étaient au courant de la thématique depuis le mois de septembre.
Paul Marcon s’est confié à la presse après sa victoire. « Aujourd’hui, j’espère qu’on fait briller tous les yeux des cuisiniers, et des cuisiniers en devenir de France. Il ne s’agissait pas de se faire un prénom, ni de se faire voir, ni rien du tout ». Le gagnant a confié avoir « réalisé un rêve de gosse. C’est la récompense d’un travail d’un travail de deux ans, même plus ». Le chef français Davy Tissot, président du Comité international d’organisation du Bocuse d’or dont il est sorti vainqueur en 2021, a précisé que les plats proposés par l’équipe française étaient ciselés, propres et nets. La France remporte ainsi son neuvième Bocuse d’Or depuis sa création en 1987. Il s’agit de la nation la plus titrée devant la Norvège (cinq titres) et le Danemark (trois titres).
D’autres prix ont été décernés au cours de la cérémonie. Le prix spécial du thème assiette a été remporté par la Norvège, celui du thème plateau par la Hongrie. La Nouvelle-Zélande et le Chili se partagent le prix de l’engagement sociétal.
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