Quand on évoque le barbecue, on imagine immédiatement une viande juteuse, légèrement fumée, accompagnée d’une sauce maison ou des saucisses un peu trop cuites. Mais cette technique ancestrale ne se limite plus aux classiques steaks et côtes de bœuf. À Londres, les restaurants spécialisés dans le barbecue poussent à chaque coin de rue, offrant des grillades inspirées des traditions américaines, coréennes ou japonaises. En Espagne, les braseros ouverts font partie intégrante de la culture gastronomique, tandis qu’en France, de plus en plus de tables mettent à l’honneur la cuisson au feu de bois pour sublimer leurs produits.
En vidéo, on vous emmène chez Old Boy qui a adopté le grill dans ses cuisines :
Une révolution culinaire en Belgique
La Belgique n’échappe pas à cette vague fumée et savoureuse. De nombreux chefs belges s’essaient à la braise en explorant diverses techniques : cuisson lente à basse température, fumage, grillades directes ou encore l’utilisation du robata, ce grill japonais fonctionnant au charbon. Le barbecue devient un véritable terrain d’expérimentation, permettant de jouer avec les textures, les saveurs et les parfums boisés.
Comme l’explique le chef du restaurant Old Boy : «En Thaïlande, la grillade est omniprésente, que ce soit dans les marchés ou même dans la haute cuisine. Il y a toujours cette présence du grill, tout simplement parce que les Thaïlandais adorent la cuisine grillée». Une philosophie qui se retrouve aujourd’hui dans de nombreuses cuisines belges.
Un art qui ne se limite plus à la viande
Loin d’être réservé aux amateurs de viande rouge, le barbecue d’aujourd’hui s’ouvre à de nouvelles perspectives. Poissons grillés, légumes fumés, fromages fondants et même desserts caramélisés sur la braise : tout passe au grill avec une précision inédite. «En Europe, quand on pense au barbecue, on pense surtout à la viande. Mais en Thaïlande, tout peut être grillé : fruits de mer, poissons, légumes... C’est pourquoi nous avons voulu proposer un menu varié en matière de grillade» ajoute le chef de Old Boy.
Cette approche plus variée et inventive séduit autant les carnivores que les végétariens, confirmant ainsi que le barbecue n’est plus une simple technique de cuisson, mais bien un art à part entière.
Cet été, attendez-vous à voir (et à sentir !) la braise crépiter partout : des terrasses branchées aux tables étoilées, le barbecue a définitivement quitté le jardin pour s’installer au cœur des cuisines les plus exigeantes.
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