Les erreurs à ne plus reproduire avec le chocolat

Jeter du chocolat qui a blanchi

Il vous reste peut-être encore quelques chocolats de Pâques. Après tout, rien ne vous oblige à les manger tout de suite. C’est ainsi l’occasion de conserver quelques gourmandises dans votre placard pour les jours et les semaines à venir.

Cependant, certains chocolats peuvent blanchir. Se pose alors la question : peut-on encore les manger ? Louise Henriques, chocolatière belge sacrée Étoile du chocolat Belge 2024, nous livre la réponse : « On a tendance à vouloir jeter le chocolat quand il a blanchi parce qu’on a l’impression qu’il est mauvais. Mais pas du tout ! Il est parfois simplement passé au soleil, il a fondu, puis a à nouveau durci. C’est juste le tempérage qui n’a pas été fait. La coque devient alors un peu blanchâtre mais ce n’est pas pour ça qu’il est mauvais. Il ne faut pas voir peur, le chocolat se conserve très bien, souvent au-delà de la date limite. Le tout est de le sentir et de le goûter. La couleur est souvent tributaire de la manière dont le chocolat a été conservé ».

Croire que tous les chocolats se ressemblent

Comme le rappelle Louise Henriques, « il y a différentes sortes de chocolat qu’on pourrait s’y perdre ! ». La chocolatière nous conseille de tester les chocolats bean to bar. Ces derniers ont été préparés depuis la fève jusqu’à la tablette. « C’est là qu’on voit toute la particularité du chocolatier ».

Conserver son chocolat au frigo

« C’est vraiment l’erreur à ne pas commettre ! lance Louise Henriques. L’humidité est la pire ennemie du chocolat. Ce que je vous recommande, c’est de conserver votre chocolat à température ambiante, au frais évidemment. L’idéal est dans une boîte aluminium par exemple. De cette manière, le chocolat se conservera le plus longtemps possible. Il gardera tous ses arômes, son brillant, son cassant… ».

Pour en savoir plus sur le travail de Louise Henriques, rendez-vous sur son site internet loulousucree.com.

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