Il fallait oser. Et surtout, il fallait le faire avant tout le monde. Ce 11 septembre, Bruxelles vient de voir éclore Oxalis, première école de cuisine 100 % végétale du pays. Une sorte de Poudlard du tofu, où les baguettes magiques sont en bambou et les chaudrons remplis de houmous homemade.
L’école qui veut réinventer la tambouille belge
Derrière le projet ? Corentin Crutzen. Chef et instituteur de formation, avec près de 13 ans de cuisine au compteur (dont 10 en France), et un mantra tatoué dans le cœur : « la cuisine du futur sera verte, ou ne sera pas ». L’homme donne déjà des cours de cuisine végétale à Bruxelles depuis trois ans et a senti qu’il était temps de passer à la vitesse supérieure.
Résultat : une douzaine de formateurs pointus en cuisine végétale, alimentation vivante, pâtisserie sans beurre ni œufs, boulangerie végétale et fermentation naturelle, tous réunis sous un même toit, chaussée de Wavre à Auderghem.
Poke bowls, mezze et cochonnailles… végétales
L’idée ? Rendre la cuisine végétale sexy. Vraiment sexy. Pour cela, Oxalis proposera des modules intensifs de deux jours pour les pros de l’horeca qui veulent verdir leurs cartes, mais aussi des cours de trois ou quatre heures pour les simples mortels. Au menu : barbecue végétal, poke bowls, sushis, mezze libanais, cochonnailles végétales (et oui !), classiques belges revisités et même une session « food porn végétale » à base de lobster roll végétal, de smash burger aux haricots noirs et champignons ou encore de cookies au cœur fondant à la cacahuète.
Et parce qu’on n’est jamais trop jeune pour troquer les nuggets pour un maki d’avocat, des ateliers pour enfants seront également organisés les mercredis après-midi.
Un parrain étoilé et un message clair
Pour veiller sur cette petite pousse prometteuse : René Mathieu, chef étoilé belge et parrain d’Oxalis. Son restaurant Le Fields au Grand-Duché du Luxembourg a été élu meilleur restaurant de légumes du monde en 2020 et 2021. Autant dire qu’ici, on ne fait pas juste des salades Instagrammables : on cuisine du végétal avec du style et du sens.
Découvrez en vidéo Origines, le restaurant qui met à l’honneur la cuisine végétarienne en trompe-l’oeil à Mons :
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