La gastronomie asiatique (4/4) : l’irrésistible montée en puissance de la cuisine taïwanaise - Aperçu de la cuisine taïwanaise proposée par Jiaté, à Bruxelles. - Audrey Morard

La gastronomie asiatique (4/4) : l’irrésistible montée en puissance de la cuisine taïwanaise

La cuisine asiatique constitue désormais une valeur sûre en Belgique avec son lot d’adresses aux quatre coins du pays. Mais comment différencier ses différentes saveurs ? Cette semaine, zoom sur la cuisine taïwanaise aux côtés de Tina Tsai, fondatrice de l’adresse Jiaté, à Bruxelles.
sosoir
Photo
D.R
Comment définiriez-vous la cuisine taïwanaise ?
Tina Tsai : Je dirai chaleureuse, accueillante et tournée vers l’hospitalité et le partage
Quelles sont ses caractéristiques ?
Elle est multiculturelle, comme si plusieurs couches avaient été superposées. La cuisine taïwanaise a été influencée par les territoires voisins dont la Chine et le Japon. Des personnes d’autres pays asiatiques sont venues s’installer à Taïwan. Elles ont aussi influencé la gastronomie. Je pense aux Vietnamiens, aux Coréens ou aux Thaïlandais. À Taïwan, on est doué pour tester et créer des plats en ajoutant différents produits et ingrédients. On accorde aussi beaucoup d’importance à la cuisson qu’on varie au maximum, à la vapeur, frit, à la poêle, et ce pour le poisson, la viande et les légumes. La recherche d’harmonie est aussi essentielle.
La gastronomie asiatique (4/4) : l’irrésistible montée en puissance de la cuisine taïwanaise - D.R - Audrey Morard
Tina Tsai, fondatrice de Jiaté à Bruxelles. - D.R
Comment se traduit cette recherche d’harmonie dans l’assiette ?
On essaie de préparer des plats qui ne sont ni trop sucrés, ni trop salés et ni trop épicés. Je prends l’exemple du kimchi. Ce produit coréen est fort et piquant en bouche, or les Taïwanais ne sont pas très fans du piquant (rires). On vient ajouter de la carotte pour adoucir et créer un équilibre, tout en gardant un plat sain. On privilégie toujours la délicatesse.
Quel est le plat le plus emblématique ?
La soupe de nouilles au bœuf braisé ! Ce plat est surtout mangé en hiver car il est très riche. Il y a aussi le Hot Pot, également consommé pendant la saison hivernale, quoique les restaurants sont très climatisés à Taïwan en été (rires). Les Taïwanais raffolent des Hot Pot. On prépare différents légumes, différentes viandes avant de les glisser dans un bouillon et de les manger avec du riz. Au petit-déjeuner, le grand classique est la Taiwanese Egg Pancake, une crêpe roulée garnie d’œufs, parfois accompagnée d’autres ingrédients selon la saison. On la retrouve dans presque toutes les échoppes de rues de Taïwan.
La gastronomie asiatique (4/4) : l’irrésistible montée en puissance de la cuisine taïwanaise - D.R - Audrey Morard
La Taiwanese Egg Pancake, une crêpe roulée garnie d’œufs et parfois accompagnée d’autres ingrédients selon la saison, est très appréciée au petit-déjeuner. - D.R
Comment voyez-vous le futur de la cuisine taïwanaise ?
La cuisine traditionnelle et authentique va toujours garder une place essentielle. Les Taïwanais sont encore forts attachés à la cuisine de leur enfance, ils ont encore envie de la savourer. À côté de cela, il est évident que la cuisine taïwanaise va continuer à être influencée par ses pays voisins et même au-delà. Je constate une arrivée de la gastronomie européenne à Taïwan. Le multiculturalisme sera encore plus présent.
La gastronomie asiatique (4/4) : l’irrésistible montée en puissance de la cuisine taïwanaise - Audrey Morard
Complète et tournée vers le partage, la cuisine taïwanaise présente de nombreux atouts, forcément gourmands.

Encore plus de contenu « à table » avec en vidéo notre immersion chez Old Boy, l’adresse de street food asiatique au grill :

Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.

Sur le même sujet

Contenus sponsorisés

Partenaires

Par ApriL

Par ApriL

Pourquoi les routines font du bien à notre cerveau

Par Knokke-Heist

Par Knokke-Heist

Culture, musique et gourmandise : Knokke-Heist se vit tout l’été

Par ApriL

Par ApriL

Le stress invisible des pères modernes : quand le bien-être devient une réponse

Par Monoprix Waterloo

Par Monoprix Waterloo

Monoprix Waterloo : des courses en ligne à emporter… ou à se faire livrer autrement

Magazine

MagazineJe découvre
SO FRIEND

SO FRIEND

So soir est une communauté… Découvrez nos concours et avantages so friend!

je découvre
CARNET D’ADRESSES

CARNET D’ADRESSES

Découvrez les bons plans sorties avec SoSoir

je découvre
MASTERCLASS

MASTERCLASS

Découvrez comment sublimer votre plateau de fromages.

je découvre