Pendant que le Guide Michelin continue de concentrer ses distinctions au nord du pays, une autre réalité gastronomique se dessine, plus discrète, mais tout aussi affûtée. À Bruxelles et en Wallonie, plusieurs tables cochent aujourd’hui toutes les cases d’une étoile : précision, identité et constance.
So Soir vous invite : à Bruxelles, Kevin Perlot signe Cosmos, sa nouvelle table très attendue
L’Horizon à Chaumont-Gistoux
Alexandre Ciriello n’a pas choisi la facilité. Sa cuisine est construite comme un voyage, où les influences japonaises dialoguent avec la Méditerranée. Chaque menu est pensé comme un passeport culinaire. Et derrière cette idée ludique, il y a une vraie rigueur : des équilibres nets, des cuissons précises, une cohérence qui tient du début à la fin. Le genre de proposition qui relève clairement du niveau étoilé.
Où ? Rue du Moulin 50, 1325 Chaumont-Gistoux
Cécila à Ottignies
Dans une villa élégante qui ressemble davantage à une maison d’amis qu’à un restaurant, Mélanie Englebin trace une voie singulière. Ici, beaucoup de poisson et des associations terre-mer inattendues. Ce qui frappe, c’est la justesse : des assiettes précises, raffinées, mais surtout d’une sincérité rare. Pas d’effet, juste une cuisine qui va droit au goût. Et dans un paysage encore très masculin, difficile de ne pas se demander pourquoi ce type de signature reste à la marge.
Où ? Avenue du parc 3, Ottignies-Louvain-la-Neuve 1340
Hors-Champs à Gembloux
Installé dans une ferme en carré du XIXe siècle magnifiquement restaurée, Hors-Champs ne se contente pas de cocher la case « terroir ». Stefan Jacobs construit son menu au rythme du marché, des saisons, des producteurs. Une logique poussée jusqu’au bout. Et quand on se souvient qu’il avait décroché une étoile à seulement 23 ans au Va Doux Vent, la question revient forcément : à quand l’étoile pour Hors-Champs ?
Où ? Chaussée de Wavre 170, 5030 Gembloux
Quartz à Bruxelles
David-Alexandre Bruno ne s’est pas contenté de reprendre l’ancienne adresse de La Canne en Ville, il y a tout de suite imprimé une vraie patte. Formé au Comme chez Soi et à La Villa Lorraine, le chef maîtrise les sauces avec une aisance évidente. Mais c’est dans les détails que Quartz fait la différence : un homard Belle-vue revisité avec tomate, salicorne et vanille, des jeux de textures précis, une créativité qui reste lisible.
Où ? Rue de la Réforme 22, 1050 Ixelles
Cosmos à Bruxelles
Ouvert récemment, Cosmos arrive presque trop tôt dans le calendrier Michelin. Et pourtant, difficile de ne pas voir le potentiel. Kevin Pierlot, passé par Vertige, propose une cuisine culottée, où le végétal reprend une place centrale sans exclure viande et poisson. Ce n’est pas un discours, c’est une vraie direction culinaire. Le niveau est déjà là, dans l’assiette comme dans le service. Et surtout, il y a ce petit supplément : la surprise. Celle qui devrait, on l’espère, faire lever la tête des inspecteurs.
Où ? Rue du Trône 65, 1050 Ixelles
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
