Minute papillon (et pas cocotte), ça mijote ! La cocotte en fonte est l’emblème de cette cuisine qui ne court pas après le temps, de ces moments où la chaleur d’un repas se prolonge, ou les recettes se transmettent de génération en génération. Sa version émaillée moderne est officiellement française (Le Creuset, couleur orangée, dès 1925) alors que son invention plus rudimentaire (le récipient en fonte solide dont le brevet a été déposé en 1707) est anglaise. C’est dire si la cocotte se pose sur toutes les tables… peu importe ce qu’elle renferme.
Aujourd’hui, elle est un de ces rares ustensiles (à la fois objet de déco) de cuisson à ne pas avoir été dénaturé par la technologie (hormis quelques ajustements utiles comme le couvercle avec rebord pour l’eau qui condense) et à n’avoir jamais perdu sa place d’indispensable de la batterie de cuisine. Comme les recettes de grand-mère, la cocotte ne se perd pas – mieux, aujourd’hui, est enviée – et trouve toujours sa place au centre d’une table de fête (en famille ou entre amis). Seule sa couleur et, un peu, sa forme ont changé. On la désire dans les tons pastel (chez Le Creuset notamment qui a même osé la collection Star Wars), on l’allonge ou l’imagine sous la forme d’une citrouille ou d’un artichaut (chez Staub, entre autres). Mais sa fonctionnalité n’a pas changé : la cocotte en fonte tient toujours chaud, tout au long du repas. Peu importe ce qui y repose : bœuf bourguignon, blanquette, plats thaï.
On lui confie tout ce dont l’odeur doit imprégner la pièce, les têtes plongées au-dessus de la marmite avant l’exclamation du « waw » au lever de couvercle. On sait qu’elle prendra soin de nos aliments qui ne périront pas collés à son fond. On la sait invincible et inoxydable. On l’a constatée intemporelle. Imposante aussi. Et légèrement chantante (au contraire du son bien plus aigu émis par la cocotte-minute) quand son lourd couvercle émet un léger sifflement, signe que la vapeur n’arrive pas à le soulever. Mais surtout, la coquette cocotte ne se départit pas de son allure réconfortante.
Encore plus de contenu « maison » avec notre visite de l’intérieur du créateur belge Jean-Paul Knott :
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