C’est l’éternel dilemme des amoureux de frites : savourer des frites croustillantes, mais sans les odeurs de friteuse. Souvent, le plus simple reste carrément de sortir les acheter au fritkot du coin. À moins que... Le chef Gordon Ramsay, connu pour ses crises de nerf mémorables dans « Cauchemar en cuisine », confie sa méthode pour des frites croustillantes à souhait sans passer par la case friture. La garantie de diminuer aussi drastiquement la quantité de matières grasses.
Voici la portion de frites parfaite selon l’université d’Harvard :
Comment les préparer ?
Tout démarre dès la liste de courses. Pour réussir la cuisson de ses frites, on opte pour les bons ingrédients. Ça donne : 750g de pommes de terre Désirée (vous savez, celles à la peau rouge et à la chair jaune), de l’huile de cacahuète pour l’arrosage, du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. C’est tout.
Ensuite, place à la technique de Gordon Ramsay. On préchauffe son four à température maximale (généralement 250°C ou thermostat 9). Pendant qu’il chauffe, on lave et on épluche ses pommes de terre et on les détaille en bâtonnets d’environ un centimètre d’épaisseur. Ensuite, on blanchit ses frites crues dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes environ, puis on les égoutte.
C’est cette étape qui va faire toute la différence. Elle va non seulement permettre de réduire le temps de cuisson au four, mais aussi d’éliminer une partie de l’amidon en excès, et d’assurer une cuisson uniforme. Surtout, elle va permettre d’obtenir une frite parfaite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La deuxième étape importante : la température très élevée du four. C’est cette chaleur intense qui va permettre aux frites de se créer une croûte dorée tout en restant « molles » à l’intérieur.
Des frites meilleures pour la santé
Bien sûr, inutile de rêver, vos frites au four n’égaleront jamais le goût de celles préparées avec de l’huile de friteuse. Mais elles seront beaucoup plus savoureuses que de simples frites au four, souvent trop sèches. Elles permettront également de réduire drastiquement l’apport en matière grasse. De cette façon, on mange un peu plus sainement, tout en retrouvant quasiment le même plaisir que des frites à la friteuse. Comptez en moyenne 135 kcal par portion de 100 grammes pour des frites cuites au four, contre 295 kcal pour le même poids pour des frites cuites en friteuse.
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