Rencontre avec le chocolatier Amaury Guichon, Willy Wonka des temps modernes

Star des réseaux sociaux avec 19 millions d’abonnés sur Instagram, le chef chocolatier de Haute-Savoie vit le cœur en Europe, le corps à Vegas, l’or noir dans les veines. Rencontre avec le « chocolate guy » franco-suisse.

ParSigrid Descamps, Journaliste

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Pastry Academy

Publié le 13 novembre 2026 16:36

Découvert par beaucoup sur Netflix grâce à son show A L’école du chocolat, Amaury Guichon a fait de l’or noir de la gastronomie sa matière de prédilection. Il s’amuse à le chauffer, l’étirer, le mélanger, le colorer… réalisant pour les réseaux, où rien que sur Instagram il est suivi par 19 millions d’abonnés, des sculptures XXL aussi impressionnantes qu’appétissantes. Derrière l’image, se cachent des années de travail acharné, et une passion sans cesse entretenue. Il était de passage chez nous pour présider les World Chocolate Masters. Retour sur un parcours, forcément, gourmand.

Comment a débuté votre histoire d’amour avec le chocolat ?

C’est une longue histoire (sourires). J’ai commencé mon apprentissage à 14 ans en cuisine, en France, dans la région de Haute-Savoie. Et à 16 ans, quand j’ai terminé, j’étais trop jeune que pour commencer à travailler, je devais donc faire une spécialisation ou suivre une formation complémentaire. Et j’ai choisi la pâtisserie, c’était très complémentaire à la cuisine et qui me permettait de découvrir la partie sucrée de l’univers gastronomique. Franco-suisse, j’ai choisi de me former en Suisse, dans une boutique de renom à Genève. Et ça m’a beaucoup plu. En pâtisserie, les horaires sont très difficiles : il faut se lever à 5 h la semaine, à 3 h le week-end. À 16 ans, c’était un peu difficile, mais ça m’a permis de voir l’étendue et la beauté du travail de la main et de la transformation de la matière première brute. C’est comme cela que j’ai vraiment découvert le chocolat. À l’époque, on donnait l’opportunité aux apprentis de participer à des petites compétitions entre eux, organisées par l’école de formation. J’ai ainsi créé ma première pièce artistique. À la suite de quoi, j’ai continué à en faire… Dans notre métier de passionnés, il est courant de passer son temps libre à travailler sur de l’artistique. J’ai fait ça « à côté », jusqu’à ce que j’arrive aux États-Unis…

Et là, ça a pris une tout autre dimension…

Oui, bien plus grosse. Je travaillais dans des casinos et là, ils avaient besoin de visuel, de divertissement. Ils aimaient ma capacité à pouvoir transformer le chocolat en chose réaliste ou de grande taille. Ils étaient très friands de tout ça. Pour la première fois, je me retrouvais donc à faire ce genre de travail pendant mes heures de travail et avec des budgets beaucoup plus conséquents et aussi, avec un objectif qui dépassait le stade de me faire plaisir. Ma passion pour la transformation de la matière chocolat a vraiment explosé là-bas. J’ai alors commencé à partager mon travail sur les réseaux… Et tout cela m’a mené là où je suis aujourd’hui.

Quelles sont les principales difficultés qu’on rencontre quand on travaille du chocolat, qui est une matière assez particulière, hypersensible ?

La plus grosse difficulté du travail du chocolat, ce sont vraiment les températures, l’environnement, l’humidité. C’est pour ça qu’on ne voit pas énormément d’artistes chocolatiers. On voit beaucoup plus d’artistes dans d’autres médiums, qui ont évidemment leur propre set de difficultés. Mais le chocolat, c’est vraiment délicat. On part d’une matière qui peut être extrêmement friable comme extrêmement robuste. La difficulté du chocolat, c’est de (...).

Retrouvez l’interview complète en cliquant sur ce lien ou sur lesoir.be.

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