Célébrer le talent des femmes cheffes en Belgique
Be Cheffe est né l’année dernière, sous l’impulsion de la Fédération Horeca Bruxelles, dans un désir d’empowerment et de visibilisation des femmes actives en cuisine en Belgique. Le concours culinaire revient cette année pour distribuer ses trois prix. Le premier récompense une jeune étudiante du secteur, le deuxième une salariée, et le dernier une cheffe d’entreprise. La cérémonie de remise des prix s’est tenue au sein du Musée d’Art et d’Histoire de Bruxelles ce lundi 25 novembre en soirée, en présence de 250 personnes, dont des personnalités politiques de premier plan et des figures incontournables du monde gastronomique.
On reste en cuisine avec en vidéo notre immersion au cœur du restaurant Scène, qui nous plonge dans un speakeasy des années 20 :
Une journée d’épreuves
15 finalistes de toute la Belgique s’étaient affrontées lors d’une journée d’épreuves le 4 novembre dernier au sein des cuisines du centre de formation Horeca Forma Be Pro, espace de référence pour le secteur Horeca. Celles-ci avaient pour défi de réaliser deux plats imposés : un carpaccio végétarien aux saveurs de l’automne et une assiette « sublimant le chicon sans chichis ».
Un jury de 15 experts, soit cinq jurés par catégorie, y avait évalué les plats à l’aveugle. Celui-ci comptait notamment la cheffe étoilée Marie Trignon, la cheffe visionnaire Isabelle Arpin et était présidé par Ludivine de Magnanville, créatrice du concours et ancienne présidente de la Fédération Horeca Bruxelles. L’idée ? Exprimer le talent des femmes du pays dans une approche solidaire et non élitiste de la gastronomie. Mais aussi et surtout célébrer et promouvoir les femmes dans un secteur où leurs compétences et leur créativité sont trop souvent éclipsées.
Les trois lauréates primées sont :
Léa Guchet, lauréate dans la catégorie « Étudiantes »
À seulement 17 ans, Léa Guchet s’est démarquée grâce à des compositions soignées et une technique déjà solide. Étudiante à l’École Hôtelière Provinciale de Namur, elle a présenté deux créations originales : La Chemise Verte, un carpaccio de betterave Chioggia associé à de la mandarine, de la ricotta à l’estragon et des noisettes croquantes, et Bon Belge, une réinterprétation du chicon gratin en tartelette avec jambon braisé et espuma de sauce Mornay. Sensible aux enjeux de durabilité et à la place des femmes dans l’Horeca, elle défend une approche locale et responsable de la cuisine.
Laure Genonceaux, lauréate dans la catégorie « Salariées »
Cheffe du traiteur KTCHN à Bruxelles, Laure Genonceaux, déjà Lady Chef of the Year en 2017, s’est une nouvelle fois distinguée lors de Be Cheffe 2024. Ses plats, un carpaccio de chou-rave accompagné de vinaigrette au Kalamansi, fromage blanc de Beersel et sarrasin grillé, ainsi qu’un risotto de riz noir aux coquillages et cidre, ont été salués pour leur équilibre entre amertume et acidité, ainsi que pour leur présentation soignée. Ancienne cheffe du restaurant Brinz’l à Uccle, elle continue de marquer la gastronomie belge avec un style alliant technique, créativité et respect des produits locaux.
Emmanuelle Ampe, lauréate dans la catégorie « Cheffes d’entreprise »
Sous le nom de scène Mama Tataki, Emmanuelle Ampe s’affirme comme une cheffe aux multiples influences. Nomade, elle propose des expériences culinaires sur mesure, allant de collaborations éphémères à des événements privés, en explorant une gastronomie qui dépasse les cadres traditionnels. Lors de la compétition, elle a séduit le jury avec Automne japonais à Bruxelles, mêlant saveurs de saison et élégance japonaise, et Ode au Westhoek, un plat associant chicon, coques et moules dans une composition iodée. Ses créations, appréciées pour leur esthétique et leur équilibre, reflètent son approche mêlant tradition et innovation. Sensible aux enjeux de durabilité et d’inclusivité, Emmanuelle propose une vision décontractée et contemporaine de la cuisine.
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