Chacun ses goûts
C’est vrai que chacun a ses petites préférences en la matière. Certains aiment manger leur spaghetti bolo avec des pâtes longues, d’autres préfèrent la bolognaise dans les penne… et trop souvent, on prépare ses pâtes sans réfléchir en prenant le premier paquet qui reste dans l’armoire.
Pourtant, les Italiens ne font rien par hasard quand il s’agit de la « pasta » et il existe toute une série de règles qui font que certaines pâtes s’accorderont mieux avec certaines sauces et vous procureront une meilleure expérience gustative… Même si, d’une région à l’autre de l’Italie, vous aurez parfois des avis différents, il existe des généralités communément reconnues par tous. On fait le point.
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Les pâtes longues
Ici aussi, il faut bien distinguer la différence entre les spaghettis, les tagliatelles, et les bucatini, qui sont ces spaghettis un peu plus épais et cylindrique, donc creux au centre… En général on mangera les spaghetti avec une simple sauce tomate, un pesto, une sauce aglio e olio… en bref plutôt des sauces légères. Dès que des morceaux de viande interviennent dans la sauce (c’est le cas de la sauce al ragu ou même de notre bolognaise à la belge), il vaut mieux opter pour une pâte plus large une tagliatelle ou idéalement les pappardelle, qui sont plus larges… Enfin, quand la pâte est longue et creuse on peut imaginer la manger avec la carbonara ou une sauce un peu plus riche en crème.
Les pâtes courtes
Avant toute chose, on retient qu’une pâte courte doit être rainurée. Si la pâte est lisse, elle est destinée à être plongée dans un minestrone ou dans une soupe, car il est prouvé qu’elle n’accrochera pas la sauce, ce qui, pour les Italiens est inacceptable. Enfin, on retient que les pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni sont idéales pour les plats en sauce. Car la sauce va se glisser à l’intérieur de la pâte et démultiplier la saveur de votre plat. Pour les sauces plus légères ou sans morceaux, on se tournera vers les casarecce ou les fusilli, ces pâtes tournées dont les petites rainures sont idéales pour retenir les sauces plus légères.
Les petites pâtes de style farfalle ou orzo (souvent comparées aux pâtes grecques) se mangent plutôt dans un minestrone ou simplement avec un jambon cuit et du parmesan… Les farfalle sont aussi idéales pour les tout-petits qui peuvent les manger nature avec les doigts.
Cela étant dit, il va de soi que vous faites encore comme vous voulez, mais sachez que vous risquez de crisper les puristes, et, surtout, de ne pas profiter des meilleures saveurs de votre sauce.
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