La boulangerie Charli est souvent citée comme étant l’une des meilleures de la capitale. Il y a bientôt un an, elle fermait son adresse à Woluwé-Saint-Lambert. Fort heureusement pour les plus gourmands et amateurs de viennoiseries, un autre établissement existe à Sainte-Catherine au numéro 34. Après un mois de travaux, il vient de rouvrir ses portes ce samedi 22 février.
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Repartir sur une gamme artisanale de pains au levain
Comme le rappelle sur leur page Facebook le site spécialisé dans les boulangeries et pâtisseries Tartine et Boterham : « l’enseigne a été reprise tout récemment par Louis Delmotte, associé-fondateur de Charli avec Charles Reboulet (qui a entretemps quitté l’entreprise). L’idée ? Repartir sur une gamme artisanale de pains au levain et proposer des viennoiseries et de la pâtisserie avec des ingrédients de première qualité ».
Un renouveau qui montre une nouvelle fois l’essor du levain. Au point de se demander s’il ne sonne pas l’arrivée d’un nouveau modèle de boulangerie ? Mélange simple d’eau et de farine où prospèrent une multitude de micro-organismes grâce à la fermentation, le levain existe depuis des millénaires. Au XXe siècle, il est détrôné par la levure industrielle, plus rapide et moins coûteuse, qui s’est imposée comme le nouveau standard de la boulangerie. En 2025, le vent tourne. Le levain reprend ses lettres de noblesse.
Géry Brusselsman, le fondateur de Tartine et Boterham, nous détaillait les raisons du succès du levain : « Le levain donne des pains à la croûte plus croustillante et aux formes bien moins formatées. Contrairement au pain carré belge classique, souvent conçu pour des tartines, on découvre ici une diversité incroyable ».
La boulangerie Charli a ouvert ses portes en 2009 dans le but de proposer à Bruxelles une boulangerie de tradition française de qualité avec des matières premières haut de gamme et la garantie d’un travail 100 % artisanal. Bonne nouvelle, Charli est ouvert sept jours sur sept. De quoi ravir les plus gourmands.
Charli, Rue Sainte-Catherine 34, 1000 Bruxelles. Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 19h, le samedi de 7h à 19h et le dimanche de 8h à 13h30.
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