Ah, le vin ! Cet univers fascinant où les mythes ont la peau dure et où l’on entend tout et son contraire. Pour démêler le vrai du faux, on a poussé la porte de la cave de Simon Pirard, caviste chez Vins Pirard. Verdict : il est temps de mettre fin à quelques idées reçues.
Découvrez en vidéo notre immersion dans l’adresse wallonne où manger les meilleurs plats de brasserie :
1. Plus un vin est vieux, meilleur il est
VRAI ET FAUX.
« Certains vins sont faits pour vieillir, mais ce n’est pas la majorité », explique Simon Pirard. « Un grand bordeaux, un bourgogne d’exception ou un porto millésimé peuvent gagner en complexité avec le temps. Mais la réalité, c’est que la plupart des vins sont vinifiés pour être consommés rapidement. Aujourd’hui, peu de gens ont une cave à vin à domicile, et les techniques de vinification s’adaptent à cette tendance ». Petit hack pour les impatients : une heure en carafe équivaut à un an en cave. Alors, à vos carafes !
2. Un bon vin est forcément cher
FAUX.
Ce n’est pas le prix qui fait la qualité. « On trouve des pépites à 10€, et on peut être déçu par une bouteille à 50€ », prévient le caviste. En revanche, mieux vaut éviter les vins trop bon marché : sous la barre des 6-7€, il y a fort à parier que le vin est ultra-technologique et que quelqu’un n’a pas gagné sa vie dans l’histoire (vigneron, importateur, caviste…). Bref, un bon rapport qualité prix existe, mais un prix élevé ne garantit pas toujours une expérience transcendante.
3. Les vins bouchonnés, c’est la faute du vigneron
FAUX.
Le coupable, c’est le trichloroanisole (TCA pour les intimes), une molécule naturellement présente dans le liège et qui peut se retrouver dans le vin. « C’est relativement rare, car seules 2 % des bouteilles sont bouchées avec du vrai liège », note Simon Pirard, mais le risque zéro n’existe pas. Si votre vin sent le carton mouillé, pas la peine d’accuser le vigneron : c’est juste la faute à pas de chance.
4. Un grand vin doit avoir une forte teneur en alcool
FAUX.
Un bon vin, c’est une question d’équilibre entre acidité, tanins et alcool. « Un vin trop alcoolisé mais sans structure paraîtra lourd et fatigant », précise le spécialiste. L’exemple parfait ? « Les sublimes vins blancs allemands qui titrent à 9 ou 10 degrés et offrent une fraîcheur exquise ». Comme quoi, pas besoin d’un taux d’alcool élevé pour impressionner les papilles.
5. Un bouchon synthétique ou une capsule à vis, c’est le signe d’un vin de moindre qualité
FAUX.
Longtemps boudées, les alternatives au liège traditionnel n’ont pourtant rien à envier aux bouchons classiques. « Pour des vins destinés à être bus dans les 2 à 5 ans, la capsule à vis est une excellente option », affirme le caviste. On trouve également des bouchons reconstitués 100 % naturels (comme la marque DIAM) ou encore des bouchons en fibre de canne à sucre (NOMACORC, un brevet belge). Bref, un bouchon ne fait pas le vin !
6. Les sulfites dans le vin donnent mal à la tête
VRAI ET FAUX.
« Les sulfites sont partout : dans le vin, mais aussi dans les fruits secs, les sodas, la charcuterie… C’est l’effet cumulatif qui peut poser problème. Le mal de tête vient surtout de la quantité d’alcool ingurgitée et de la déshydratation », rappelle Simon Pirard. Autrement dit, si vous voulez éviter la migraine, buvez moins… et hydratez-vous plus !
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