Chaque année, les Bib Gourmand nous rappellent que la grande cuisine n’est pas qu’une affaire d’étoiles. En Wallonie et en Flandre, cette édition 2025 du Guide MICHELIN met à l’honneur douze nouvelles tables qui ont su mixer excellence et accessibilité, malgré un contexte économique qui met les restaurateurs à rude épreuve. Et comme le souligne le directeur de la sélection : « Tous partagent une qualité unique : leur capacité à insuffler une véritable âme dans leur cuisine. »
On reste en Wallonie et en cuisine avec la recette d’asperges vertes et blanches de la cheffe Mélanie Englebin du restaurant Cecila, à Ottignies-Louvain-La-Neuve :
En Wallonie, la diversité avant tout (sept nouvelles adresses)
Wan Thai Food à Châtelet et La Maison Thaï à Ouffet prouvent que l’Asie du Sud-Est a bel et bien trouvé ses ambassadeurs en terres wallonnes. Chez Wan Thai Food, les arômes explosent avec justesse, dans une ambiance façon « cuisine de rue » sans chichi, portée par une cuisine familiale raffinée. « La carte étoffée propose tous les classiques du genre, fraîchement préparés par le chef Wanna et accompagnés de sauces divines », écrit le guide.
À Ouffet, La Maison Thaï séduit par son décor à base de sculptures en bois tropical, de statues de Bouddha et de peintures d’Extrême-Orient. Le Michelin conseille d’ailleurs la salle située à l’arrière. Ici, place aux cuisses de poulet du curry massaman ou aux rouleaux de printemps à la sauce aigre-douce pimentée. On peut même tester la fondue thaïlandaise ! (à condition de commander à l’avance)
Dans un registre plus classique, Table et Vin à Mont-sur-Marchienne et La Petite Gayole à Thuillies rendent hommage à la gastronomie de terroir. Ici, on ne cherche pas à révolutionner l’assiette, mais à rassurer, à nourrir, à réchauffer les cœurs avec des plats sincères et profondément gourmands. « Que diriez-vous, par exemple, d’un pied de porc tendre comme le beurre, avec une terrine de foie gras, des lentilles, un puissant bouillon et de l’estragon pour dynamiser le tout ? Une cuisine comme autrefois, aux saveurs riches », se pâme le célèbre guide rouge.
Émulsion, à Floriffoux, adopte une approche similaire : des plats identifiables, soignés, avec une attention aux textures et aux cuissons. C’est le pouvoir du simple bien fait. « Une bistronomie avec un excellent rapport qualité-prix ! » conclut le Michelin. À Liège, Sébastian tranche avec une cuisine plus intuitive, quasi instinctive. Le chef improvise, compose, fait confiance à son goût, et ça se sent. Une table qui respire l’énergie d’un cuisinier qui s’écoute, et surtout, qui « va droit au but ».
Enfin, Bagù – Thuin mixe allègrement bistronomie et nuances italiennes, en envoyant des plats qui chantent, roulent, claquent, entre pâte fraîche et sauce bien nappée. « Le menu que l’on compose soi-même avec des plats de la carte est une valeur sûre de la maison ! », affirme-t-on.
En Flandre, cinq tables aux accents très actuels
À Anvers, and/or célèbre les légumes comme peu d’endroits savent le faire. Plats végétaux créatifs, textures surprenantes, jeux de fermentation : une adresse engagée qui prouve que la cuisine verte peut aussi être audacieuse et pleine de plaisir. « L’accueillant restaurant de quartier de Karen Shu dégage une atmosphère urbaine et élégante qui rappelle la ville de New York. Sa séduisante cuisine végétale est parfaitement dans l’air du temps : croustillante, légère et regorgeant de saveurs originales ».
Toujours à Anvers, côté Berchem, l’eppo joue sur deux tableaux : classiques revisités et créations modernes, dans une ambiance relax et décontractée. Si le guide l’introduit dans son Bib Gourmand, c’est grâce à sa carte qui « déborde de plats ludiques et aux saveurs intenses. Parfait pour partager un bon moment entre amis ».
Jacobin à Bruges se concentre quant à lui sur le produit, brut, généreux, cuisiné avec une honnêteté désarmante. L’esprit du marché y est omniprésent, et chaque bouchée semble raconter une histoire locale. « Le tout avec un rapport qualité-prix exemplaire ».
À Ledeberg, le Guide s’arrête chez Taberna Bask, et difficile de lui donner tort. Cette cantine basque sert des pintxos explosifs de saveurs dans une ambiance vive et chaleureuse. Parfait pour un apéro qui dérape en dîner. « Le style rétro au goût du jour et le clin d’œil au charme des bars à tapas basques contribuent à la convivialité des lieux », ajoute le Michelin pour justifier son choix.
Enfin, à Audenarde, The FOX brille par son inventivité. Plats à partager, dressages léchés, textures qui s’entremêlent… Une table jeune, vivante, où l’on sent un vrai plaisir à surprendre. « Faire son choix (et le partager) est un vrai casse-tête ! », prévient le guide.
Quant à la sélection complète du Guide MICHELIN 2025, elle sera disponible ce lundi 28 avril, exclusivement en ligne. Mais une chose est déjà sûre : entre Thaïlande, Wallonie profonde et cuisine végétale, la Belgique ne manque pas d’adresses où l’on mange bien sans se ruiner. Et c’est, plus que jamais, une vraie bonne nouvelle !
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