La fine fleur de la gastronomie belge et luxembourgeoise s’est donnée rendez-vous pour découvrir les nouvelles sélections du Guide Michelin. Quels restaurants décrochent leur toute première étoile cette année ? Qui rejoint le cercle très fermé des deux ou trois étoiles ? Voici le palmarès complet.
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Et pour 2025, quelles surprises ?
Présentée par l’animatrice flamande Simone Van Trier, la cérémonie de remise des étoiles pour la Belgique et le Luxembourg s’est déroulée à Anvers. Dès l’ouverture, le Michelin a tenu à rendre hommage à Jonnie Boer, seul chef 3 étoiles des Pays-Bas, qui a perdu la vie il y a deux jours à la suite d’une embolie pulmonaire.
Le Jeune Chef de l’année 2025
Être nommé chef le plus prometteur de l’année apparaît comme un fameux coup de projecteur sur une entreprise et sur un jeune passionné. Un coup de pouce inespéré. Cette année, le prix est attribué à : Quentin Gallopyn, jeune chef de 27 ans à la tête du restaurant Vicomté à Roucourt - domainedarondeau.com.
13 nouveaux « une étoile »
Lors du Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2024, neuf nouveaux restaurants de Belgique et du Luxembourg étaient entrés dans le club des étoilés. Cette année, ce sont pas moins de 13 établissements qui ont été retenus par le Michelin pour leur première étoile.
- Vicomté à Roucourt (Quentin Gallopyn) - Eliane à Bruxelles (Kobe Desramaults) - Mémoire à Bruges (Wouter Van Tichelen) - Un Max de Goût à Comblain-au-Pont (Maxime Zimmer) - Haut à Ostendes (Dimitri Proost) - Le Beau Rivage by Curtis à Dave (Curtis Maquet) - La Botte à Genk (Giuseppe Giacomazza) - Bistrot Blaise à Marche-en-Famenne (François-Xavier Simon) - Le Julien à Lotenhulle (Davy Devlighere) - Grünewald Chef’s Table à Luxembourg (Clovis Degrave) - Modest à Opglabbeek (Sander Spreeuwers) - Fields by René Mathieu à Findel (René Mathieu) - Archibald De Prince à Lauterborn (Archibald De Prince
Le sommelier de l’année
Le Sommelier Award a quant à lui été remis à Laurenz Dierickx du restaurant Les Frères Louise à Ellezelles.
L’award du meilleur service
« L’hospitalité est une forme d’art qui transforme un repas en moment précieux ». Surprise, c’est année, c’est à toute une équipe que le Michelin a décerné le « Service Award ». C’est donc toute la team de l’équipe du restaurant Bozar** à Bruxelles qui est montée sur scène. « Une équipe très jeune, très motivée, et sans eux on ne serait pas où l’on est aujourd’hui », a tenu à féliciter le chef.
3 nouvelles étoiles vertes
- ‘t Gasthuis by InstroomArt à Mechelen (Seppe Nobels) - Sophie et Nicolas à Comblain-la-Tour (Nicolas Septon) - Fields by René Mathieu à Findel (René Mathieu)
La sélection « deux étoiles »
On dit qu’une étoile « vaut l’étape ». Elle récompense la « cuisine d’une grande finesse ». La deuxième étoile, elle, « vaut le détour », tout simplement parce qu’elle se démarque par une cuisine d’exception. Voici les 2 seules adresses doublement étoilées de 2025.
- Maison Colette à Tongerlo (Thijs Vervloet) - Léa Linster à Frisange (Louis Linster)
« Bien sûr je tremble, c’est un rêve qui est devenu réalité », a déclaré Louis Linster au moment de recevoir son prix.
Toujours rien de neuf du côté des « trois étoiles »
Côté trois étoiles, celles et ceux qui s’attendaient à de nouveaux lauréats risquent d’être déçus. Les deux grands chefs des triplements étoilés ‘t Zilte et Boury ont été confirmés pour la deuxième année consécutive. Pas de grosse déception ou de polémique en vue, donc, mais pas de belle consécration pour certains qui y aspiraient forcément. « C’est un exploit monumental d’obtenir trois étoiles au Michelin, mais les conserver est un défi tout aussi monumental », a conclu le Michelin pour justifier ce choix.
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