On connaît toutes et tous l’histoire. Il y a 100 ans, un Belge du nom de Joseph Niels transformait le steak tartare en filet américain. C’est pour cette raison que l’on a longuement attribué la paternité de ce plat chouchou des Belges au Vieux Saint Martin, puisqu’il était l’arrière-grand-père du gérant actuel. Aujourd’hui, le filet américain est partout. Il se décline à toutes les sauces et à tous les prix. Mais où déguster les meilleurs filets américains de Bruxelles et aux alentours ?
Découvrez en vidéo café Costermans, la nouvelle perle rare nichée dans la cour intérieure d’un antiquaire du Sablon, à Bruxelles :
1. Le meilleur : Le Faitout
On vous parlait récemment du Faitout. Derrière l’enseigne, on retrouve Éric Fernez, chef du restaurant doublement étoilé d’Eugénie à Emilie à Baudour. Ici, place à une brasserie généreuse et authentique qui revisite les classiques franco-belges : vol-au-vent, boulettes maison, langue de veau… mais aussi un filet américain, haché à la commande, de 300g (tout de même !) et épicé selon leur recette, accompagné d’un œuf dur et de frites croustillantes. Le tout pour un prix très raisonnable : 23€.
Où ? Pl. de la Résistance 1, 7331 Saint-Ghislain
2. Le plus moderne : Les Petits Oignons
Les Petits Oignons, c’est l’institution installée depuis près de 40 ans entre le Palais de Justice et le Sablon. Fondée par Khaled Zoughlami, l’adresse a récemment été reprise par un couple de jeunes entrepreneurs qui a décidé d’actualiser cette madeleine de Proust tout en conservant les codes de la brasserie traditionnelle. À l’image de leur américain-frites, préparé dans le plus pur respect de la recette originelle. Ici, le steak tartare se décline à la belge ou à l’italienne, pour 21,50€.
Où ? Rue de la Régence 25, 1000 Bruxelles
3. Le moins cher : Bouillon
Halleluja ! Il y a deux ans, le concept français Bouillon débarquait enfin chez nous. Au menu ? Même univers, même concept, et un menu légèrement adapté à la belge. Le célèbre américain frites n’y échappe évidemment pas. Ici, on goûte un américain de bœuf Limousin au cresson loin d’être rikiki pour 17,70€ à peine.
Où ? Rue des Dominicains 7/9, 1000 Bruxelles
4. Le plus gourmet : Balthazar
Cette jolie adresse moderne s’est installée au Sterrebeek, à deux pas du National Golf Brussels. Malgré son emplacement un peu particulier, l’adresse vaut clairement le détour de par son atmosphère, sa vaste terrasse en été, mais aussi et surtout son américain pour bec fin qui se la joue gourmet en proposant une mayonnaise onctueuse à la truffe en accompagnement. Et des frites cuites à la graisse de boeuf, bien sûr !
Où ? 12 Du Roy de Blicquylaan, 1933 Sterrebeek
5. Le plus zéro chichi : La Brasserie de la Gare
L’adresse qui vient d’intégrer le Bib Gourmand du guide Michelin cette année fait partie des dernières brasseries echte brusseleir à perdurer dans le paysage. L’adresse située à Berchem-Sainte-Agathe, à deux pas de la gare – en atteste les panneaux de train vintage au mur – est surtout réputée pour son vol-au-vent. Mais l’américain haché maison et ses frites valent également le détour. Comptez 22,50€.
Où ? Chaussée de Gand 1430, 1082 Berchem-Sainte-Agathe
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