Le fait maison, une valeur oubliée
Eric Fernez est avant tout le chef du restaurant doublement étoilé d’Eugénie à Emilie à Baudour. Mais il dirige au total trois adresses. Pour lui, pas question de réserver le fait maison aux étoiles. Les boulettes maison et les bouchées à la reine qu’il sert à la Marelle ou au Faitout, ses deux autres établissements, sont préparées à base de produits traités ici, dans ses ateliers. « Nous avons un atelier boucherie, et deux boulangers pâtissiers engagés à plein temps », nous explique-t-il, « car je pense que la qualité se mesure dans la mise en valeur des produits du terroir, pas dans la sophistication ou la multiplication des effets de manche. »
Découvrez en vidéo notre visite au Faitout :
À table au Faitout
Rendez-vous dans le Borinage, sur la place de Baudour où le Faitout fait figure d’institution dans la région. Installée face à l’enseigne doublement étoilée D’Eugénie à Emilie, la brasserie d’Eric Fernez fait salle comble presque tous les soirs et la vaste cuisine ouverte fait défiler plus de 150 couverts à chaque service.
Son secret ? La générosité, assurément ! Avant même d’avoir passé commande, on vous pose sur la table un boudin blanc, cuit, fait maison, en guise d’amuse-bouche. Vient ensuite la terrine maison à l’ancienne, qu’on dépose entière devant vous avec un grand couteau, et dans laquelle on se sert à discrétion…
On a commandé les croquettes façons chicon au gratin, servies avec une petite sauce aux chicons chaude, de saison, et une portion de croustillons, selon la recette de la grand-mère du chef. En plat, la carte revisite les classiques de brasserie, boulettes, bouchées à la reine ou pavé de bœuf à la belge, mais tout est dans la justesse et servi avec des frites maison comme on n’en goûte plus souvent.
Mention spéciale pour l’américain, haché minute et servi avec sa sauce à part, (comme les boulettes sauce tomate) afin de doser comme on aime… Si on avait encore eu de la place pour un dessert, on aurait commandé le même sabayon à l’eau-de-vie de framboise que la table voisine, tant il avait l’air bon… Le petit plus ici ? Une carte des vins longue comme le bras qui fait la part belle aux beaux crus français, mais n’oublie pas les vins belges ou italiens pour autant.
En bref
C’est quoi ? Une brasserie, loin des clichés branchés, dans le sens le plus noble et le plus authentique du terme.
Pour qui ? Pour absolument tout le monde : le menu tient compte des petits et l’ambiance du resto se prête aux grandes tablées.
L’ambiance ? Joyeusement bruyante, avec une grande cuisine ouverte où les plats virevoltent.
Le service ? Rapide et sans courbettes, mais particulièrement gentil, comme chaque fois que vous vous éloignez de Bruxelles.
Le rapport qualité/prix ? Bluffant eu égard à la qualité des plats : 16€ les croquettes, 23€ pour l’américain et 24,5€ pour les bouchées à la reine dont même la pâte feuilletée est faite maison.
Infos pratiques : Ouvert 7 jours sur 7, midi et soir, Place de la Résistance 1, 7331 Baudour
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