ParAudrey Morard,
Longtemps star des tables américaines, le «surf and turf» revient en force dans une version plus raffinée. Entre filet de bœuf fondant et crevettes ou gambas juteuses, ce plat iconique revisité par le chef John Maes promet une fusion savoureuse qui séduira les foodies curieux et les gourmands exigeants. Découvrez sa recette !
Les ingrédients
- 170g de filet de boeuf
- Bavette de boeuf
- 2 gambas ou crevette sauvages
- Ail
- Vin blanc
- Cognac
- Échalotes
- Beurre
- Sel, poivre
- Croquette pomme de terre
- Sucrine
- Vinaigrette
Les étapes de la recette
Pour la sauce
- Émincer les échalotes.
- Suer légèrement, déglacer avec du cognac et du vin blanc, ajouter le fond de veau, laisser cuire, filtrer et monter au beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Etape 1 :
- Croûter la viande dans une poêle et nourrir avec du beurre et une gousse d’ail écrasée une petite minute.
- Débarrasser sur une plaque et enfourner à 130 degré pendant 6 min pour une portion de filet pur de 170gr
Etape 2 :
- Pour les gambas sauvages : plonger la tête dans une huile chaude une petite minute.
- Ensuite poêler rapidement les gambas, ajouter un beurre clarifier parfumé à l’ail des ours ou une autre herbe de votre choix
Etape 3 :
- Pour le tartare : couler finement la bavette d’un côté et la crevette sauvage de l’autre.
- Assaisonner d’huile d’olive, de sel et poivre afin de garder un goût brut.
- Assembler dans un emporte pièce et décorer.
Etape 4 :
- Dresser l’assiette avec en garnitures une sucrine et ses dressings pour la fraîcheur et le croquant.
- Accompagner par exemple ici d’une croquette de pomme de terre et parmesan pané à la japonaise
Rendez-vous chaque samedi pour découvrir une nouvelle recette sur So Soir et dans l’émission bel RTL vous régale de Jean-Michel Zecca, tous les samedis à 9h sur bel RTL.
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