Si d’aventure, vous êtes passés par la rue Jean Stas, à Saint-Gilles, au cours des dernières semaines, un chantier au croisement avec la rue Dejoncker (pile en face de Colonel Louise) ne vous aura pas échappé. C’est là que d’ici quelques jours – le 3 novembre – , s’ouvrira la dernière-née de Colonel : Colonel大佐 [Taisa] ; taisa signifiant tout simplement… colonel en japonais. Un nouveau repaire de viandards ? Pas tout à fait…
Une technique ancestrale
Inspiré par un grand voyage des fondateurs de Colonel, Benoit Van Overtvelt et Anaïs Droeven, au Japon, le lieu est un hommage au pays du Soleil Levant. Anaïs Droeven : « Nous avons rapporté de ce voyage une multitude de sensations, de coups de cœur et de souvenirs. Nous souhaitons en restituer notre propre regard dans ce lieu ». On retrouvera donc chez Taisa, l’atmosphère du Japon, une déco aux accents nippons à la fois sobre et accueillante, et quelques-unes de ses spécialités, mais sans que le lieu se revendique japonais. Avec l’espace articulé autour d’une pièce maîtresse : un robatayaki. Un grill traditionnel japonais où les aliments sont sublimés par la chaleur des braises du charbon ; du binchotan, réputé pour sa chaleur constante.
Originaire de l’île d’Hokkaido, cette technique de cuisson – parfois appelée aussi robata – a fait ses preuves depuis des siècles. Et à l’instar de nombre de spécialités japonaises depuis quelques années, elle se répand un peu partout dans le monde. Traditionnellement, les plats se composent d’une combinaison de fruits de mer et de légumes, mais d’autres types d’aliments adaptés à la cuisson au gril, comme la viande… De quoi donc inspirer le duo derrière Colonel. Anaïs Droeven : « Ce sera notre cuisine, nos saveurs, nos recettes, sublimées par la cuisson au robata et bien sûr, ponctuées de multiples clins d’œil à ce pays qui nous fascine tant ! ». Signe de cette continuité, la carte a été confiée à Florent Tintignac, Chef exécutif de Colonel Louise et de Colonel Fort Jaco, qui se dit ravi de pouvoir revisiter les produits propres à la maison.
Apéro time
Autour de la flamme, on ne fait pas que manger, on se réchauffe, on partage, on se confie… et de préférence, un verre à la main. Car le lieu, on l’a dit, ne se définit pas comme un restaurant, mais plutôt comme un bar où l’on vient prendre un verre et où l’on peut aussi manger des assiettes préparées sur la flamme du robata. Avec, quand les beaux jours reviendront, la possibilité de s’attabler aussi en terrasse. Nouveau format, nouvelle adresse, nouveau défi pour la maison bruxelloise. Un concept qui en tout cas nous titille… Lever de rideau le 3 novembre, on ira dès que possible s’accouder au comptoir pour tester la formule. On vous en reparle donc bientôt...
- Où ? Colonel大佐 [Taisa], Robatayaki Bar, 23 A rue Jean Stas, 1060 Saint-Gilles
- Quand ? Ouvert à partir du 3 novembre 2025, du lundi au samedi de 12h à 14h et de 18h à 23h.
On reste dans le thème du Japon avec en vidéo notre immersion dans le jardin japonais d’Hasselt :
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
